เว็บบอร์ดสนทนาภาษาปืน

'สารโพลาร์' อันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ

นักโภชนาการระบุว่า น้ำมันพืชที่ใช้ทอดอาหารเกินกว่า 2 ครั้งขึ้นไป อาจทำให้เกิดสารโพลาร์ ซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง  ขณะที่ผู้ประกอบการด้านเชื้อเพลิง เปิดรับซื้อน้ำมันพืชเหล่านี้เพื่อนำไปผลิตไบโอดีเซล

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี อาจารย์ประจำหลักสูตรพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เปิดเผยว่า การใช้น้ำมันพืชทอดอาหารหลายๆ ครั้ง จะทำให้น้ำมันเสื่อมคุณภาพลง ทั้งสี กลิ่น รสชาติ และมีความหนืดมากขึ้น

หากประชาชนบริโภคอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำบ่อยๆ จะเกิดสารโพลาร์สะสมในร่างกาย จนส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลล์ เสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง และโรคความดันโลหิตสูง เช่นเดียวกับการสูดไอระเหยจากน้ำมันทอดอาหารเป็นระยะเวลานาน เนื่องจากวิจัยพบความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดโรคมะเร็งที่ปอด กับการสูดสารไอระเหยจากการผัดหรือทอดอาหาร

ที่ผ่านมา น้ำมันทอดซ้ำ มักถูกทิ้งลงสู่ท่อระบายน้ำสาธารณะ จนเกิดการอุดตันและเป็นมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม  ผู้ประกอบการด้านเชื้อเพลิง อย่าง 'บางจากปิโตรเลียม' จึงเริ่มทำโครงการรับซื้อน้ำมันพืชใช้แล้วเพื่อผลิตไบโอดีเซล ในราคากิโลกรัมละ 15 บาท เนื่องจากประเมินว่า มีน้ำมันพืชใช้แล้วเหลือทิ้งมากกว่า 100 ล้านลิตรต่อปี

โครงการนี้ช่วยลดการนำเข้าน้ำมันเชื้อเพลิง ลดปัญหามลพิษทางน้ำ และลดผลกระทบต่อสุขภาพของคนไทย  สำหรับน้ำมันพืชใช้แล้วที่สามารถนำมาจำหน่ายได้ จะต้องมีสีใส ไม่ขุ่นเข้ม และต้องไม่มีเศษอาหารหรือน้ำเจือปน  ผู้ที่สนใจสามารถนำไปจำหน่ายได้ที่ สถานีบริการน้ำมันบางจากทั่วประเทศ


: voicetv


ร้านอาหารคงใช้เยอะมากเลย ขนาดบ้านผมไม่กี่คนเดือนนึ่งใช้ไม่ต่ำกว่า6-10ขวด เพราะของทอดเปลี่ยนน้่ำมันตลอด  ;D

ดีเลย

ทำไมน้าเบิมกินน้ำมันมากจัง   :OO

ผมเป็นเชฟครับน้าพง 55