|
หัวข้อ: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: zx9 ที่ มิถุนายน 27, 2010, 10:51:40 AM ไปตกปลามาได้ปลาตะเพียนไซต์ขนาด 7-8 ขีด อยากกินต้มเค็ม ไม่ได้กินมานาน ( เป็นเด็กแม่เคยทำให้กิน ) ใครพอมีสูตรเด็ดๆบ้างครับ อยากลอกทำเอง หรือว่ามีเมนูอะไรที่ใช้ปลาตะเพียนทำแล้วอร่อย แนะนำหน่อยครับ ขอบคุณมากครับ.. ::014::
หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: JUNGLE ที่ มิถุนายน 27, 2010, 11:03:45 AM ไปตกปลามาได้ปลาตะเพียนไซต์ขนาด 7-8 ขีด อยากกินต้มเค็ม ไม่ได้กินมานาน ( เป็นเด็กแม่เคยทำให้กิน ) ใครพอมีสูตรเด็ดๆบ้างครับ อยากลอกทำเอง หรือว่ามีเมนูอะไรที่ใช้ปลาตะเพียนทำแล้วอร่อย แนะนำหน่อยครับ ขอบคุณมากครับ.. ::014:: เรื่องวิธีการต้มเค็มผมไม่ทราบครับ... แต่ถ้าผมได้ปลาตะเพียนตัวโตขนาดนั้น... ผมจะเลือกเมนูนึ่งจิ้มแจ่วครับ... ;D ;D ;D ปลาตะเพียนสดๆ ตัวโตๆ เนื้อหวานมากๆ ครับ... หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: บ้านชายหาด ที่ มิถุนายน 27, 2010, 11:11:15 AM http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=pepper&month=05-09-2008&group=1&gblog=1 (http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=pepper&month=05-09-2008&group=1&gblog=1)
หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: เบิ้ม ที่ มิถุนายน 27, 2010, 11:35:38 AM ชอบเนื้อตะเพียนครับ หวานดีครับ แต่ก้างเยอะหน่อย นึกได้อย่างเดียว บั้งถี่ๆทอดกรอบ จิ้มน้ำจิ้มซีฟุ๊ด :D~
(http://image.ohozaa.com/il/1237217914.jpg) (http://image.ohozaa.com/show.php?id=1dc88f1772fd39f221a3cb732d6f72bf) หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: บ้านชายหาด ที่ มิถุนายน 27, 2010, 11:49:34 AM ชอบเนื้อตะเพียนครับ หวานดีครับ แต่ก้างเยอะหน่อย นึกได้อย่างเดียว บั้งถี่ๆทอดกรอบ จิ้มน้ำจิ้มซีฟุ๊ด :D~ (http://image.ohozaa.com/il/1237217914.jpg) (http://image.ohozaa.com/show.php?id=1dc88f1772fd39f221a3cb732d6f72bf) เห็นแล้วหิวเลยครับ.... :D หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: ค..ควาย...ใส่ชฎา ที่ มิถุนายน 27, 2010, 12:37:38 PM ไปตกปลามาได้ปลาตะเพียนไซต์ขนาด 7-8 ขีด อยากกินต้มเค็ม ไม่ได้กินมานาน ( เป็นเด็กแม่เคยทำให้กิน ) ใครพอมีสูตรเด็ดๆบ้างครับ อยากลอกทำเอง หรือว่ามีเมนูอะไรที่ใช้ปลาตะเพียนทำแล้วอร่อย แนะนำหน่อยครับ ขอบคุณมากครับ.. ::014:: ฮ่าาาา ต้มเค็มเหรอคร๊าาาาา ฮ่า กิ กิ ไม่ต้องใช้กระทะกะน้ำมันพืชอ่ะค่ะ คริคริ หุหุ ใช้หม้ออย่างเดียวอ่ะคร่าาาาา ล้างปลาผ่าขี้ เอาเครื่องในออกให้หมดอ่ะค่ะ เอาเกลือผง จะเป็นถุงละห้าบบาทหรือเกลือละเอียดเป็นขวด ก็ได้อ่ะค่ะ เทเกลือใส่มือลูบตัวปลา แล้ว วางผึ่งลมให้น้ำไหลออกให้แห้ง เวลาลูบไม่ต้องขมิบอะรัยทั้งนั้นนะคร๊าาาาา ฮ่า (เด่วเกิดมีศรีธนญชัยมาถามว่า ทำมายต้องเอาปลาผึ่งให้แห้งด้วยอ่ะ เพราะเด่วก็ต้องเอาไปโยนใส่หม้อใส่น้ำแล้ว ขอตอบก่อนนะคร๊าาาาาา) ฮ่า ต้องการให้เมือกคาวปลา ไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำคาวปลางัยคร๊าาาาาา หาฟืนดุ้นโตๆจุดไฟยัดเข้าไปในเตาก่อนอ่ะค่ะ เด่วปลาจะไม่สุก เอาน้ำสิงห์ น้ำเสือ น้ำก๊อก น้ำอะไรก็ได้คร่าาา เติมลงไปในหม้อ เอาหอมแดงสองหัวต้องปลอกเปลือกด้วยนะคร๊าาา ใส่ตามลงไป เอามือข้างที่มีห้านิ้ว หยิบเกลือนิดนึงใส่หม้อ มะขามเปียกใหม่ๆอย่าค้างปี สองฝัก ตั้งไฟให้เดือด พอน้ำเดือดเป็นพรายลอยเป็นจุด เอามืออีกข้างจุ่ม ตรวจดูว่าร้อนพอ ที่จะทำให้ปลาสุก ถ้าร้อนดีแล้วก็ให้โยนปลาลงไปอ่ะค่ะ ห้ามวางนะคร๊าาาาาา เด่วปลามันสะบัด ดิ้นออกนอกหม้อตกลงพื้น ก่อนปลาสุกก็ค่อยๆชิมน๊ะคร๊าาาา ชอบรสไหน อาจต้องเติมน้ำตาลปึกจักกะนิ๊ดอ่ะค่ะ อย่าทำเกินกว่านี้นะคร๊าาาาาเพราะมีปลาแค่ตัวเดียว เวลารับประทานเสร็จ เกิดท้องเสีย ก็รีบไปหาหมอน๊ะคร๊าาาา ไม่ต้องตามหายคุณยานนมเริ่มยาน เจ้าของสูตรอ่ะคร่าาาา เพราะยายม่ายรู้ ม่ายเห็น ม่ายรับผิดอ่ะคร่าาาา รับแต่ชอบอย่างเดียว ฮ่า ฮ่า คิ คิ หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: ...อภิสิทธิ์ ... ที่ มิถุนายน 27, 2010, 01:25:52 PM ผมมีสูตรเด็ดครับแต่อ่านแล้วต้องบวกคะแนนให้ผมสองคะแนนนาครับเพราะเป็นสูตรต้นตำหรับแต้จิ๋วแท้ๆ สาปสูญจาการถ่ายทอดไปนานปี ปลาเจ็ดแปดขีดถือเป็นปลาใหญ่ตงต้องหั่นครึ่งก่อนถึงจะลงหม้อ-ลงทอดได้ ::002:: ก่อนอื่นบั้งปลาเป็นขีดๆแบบคุณเปิ้มเพื่อตัดก้างปลาไม่ใ้ห้เป็นรูปตัววาย(ถ้าไม่ตัดต่อให้ตุ๋นเปื่อยก็ยังกินติดคอ) :D จากนั้นลงกะทะทอดเสร็จเอาปลาวางในหม้อตุ๋นไฟฟ้า (http://www.kitchenwaremarket.com/oscommerce/catalog/images/ot-sc-215.jpg) แล้วเอาเครื่องเคียงมาวางเรียง ประกอบด้วยผักกาดดอง-พริกแห้ง-น้ำตาลปึก-น้ำมะขามเปียก-ข่าฝานเป็นแว่นๆ --เติมน้ำจนท่วมเครื่องปรุง(บางครั้งผมใส่ซุปไก่ก้อนคนอร์ลงไปสักก้อนสองก้อนด้วย)ปิดฝาตุ๋นข้ามคืนสองชั่วโมงแรกเปิดฝามาเอาช้อนตักน้ำชิมดูครับอ่อนหวานเพิ่มน้ำตาลปึก ขาดเปรี้ยวเพิ่มน้ำมะขามเปียก--ชอบเค็มก็เติมผักกาดดอง :D หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: ก๊วยเจ๋ง ที่ มิถุนายน 27, 2010, 02:27:52 PM ลาบซะ
หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: ฝุ่น-รักในหลวง ที่ มิถุนายน 27, 2010, 03:53:30 PM ไปตกปลามาได้ปลาตะเพียนไซต์ขนาด 7-8 ขีด อยากกินต้มเค็ม ไม่ได้กินมานาน ( เป็นเด็กแม่เคยทำให้กิน ) ใครพอมีสูตรเด็ดๆบ้างครับ อยากลอกทำเอง หรือว่ามีเมนูอะไรที่ใช้ปลาตะเพียนทำแล้วอร่อย แนะนำหน่อยครับ ขอบคุณมากครับ.. ::014:: ฮ่าาาา ต้มเค็มเหรอคร๊าาาาา ฮ่า กิ กิ ไม่ต้องใช้กระทะกะน้ำมันพืชอ่ะค่ะ คริคริ หุหุ ใช้หม้ออย่างเดียวอ่ะคร่าาาาา ล้างปลาผ่าขี้ เอาเครื่องในออกให้หมดอ่ะค่ะ เอาเกลือผง จะเป็นถุงละห้าบบาทหรือเกลือละเอียดเป็นขวด ก็ได้อ่ะค่ะ เทเกลือใส่มือลูบตัวปลา แล้ว วางผึ่งลมให้น้ำไหลออกให้แห้ง เวลาลูบไม่ต้องขมิบอะรัยทั้งนั้นนะคร๊าาาาา ฮ่า (เด่วเกิดมีศรีธนญชัยมาถามว่า ทำมายต้องเอาปลาผึ่งให้แห้งด้วยอ่ะ เพราะเด่วก็ต้องเอาไปโยนใส่หม้อใส่น้ำแล้ว ขอตอบก่อนนะคร๊าาาาาา) ฮ่า ต้องการให้เมือกคาวปลา ไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำคาวปลางัยคร๊าาาาาา หาฟืนดุ้นโตๆจุดไฟยัดเข้าไปในเตาก่อนอ่ะค่ะ เด่วปลาจะไม่สุก เอาน้ำสิงห์ น้ำเสือ น้ำก๊อก น้ำอะไรก็ได้คร่าาา เติมลงไปในหม้อ เอาหอมแดงสองหัวต้องปลอกเปลือกด้วยนะคร๊าาา ใส่ตามลงไป เอามือข้างที่มีห้านิ้ว หยิบเกลือนิดนึงใส่หม้อ มะขามเปียกใหม่ๆอย่าค้างปี สองฝัก ตั้งไฟให้เดือด พอน้ำเดือดเป็นพรายลอยเป็นจุด เอามืออีกข้างจุ่ม ตรวจดูว่าร้อนพอ ที่จะทำให้ปลาสุก ถ้าร้อนดีแล้วก็ให้โยนปลาลงไปอ่ะค่ะ ห้ามวางนะคร๊าาาาาา เด่วปลามันสะบัด ดิ้นออกนอกหม้อตกลงพื้น ก่อนปลาสุกก็ค่อยๆชิมน๊ะคร๊าาาา ชอบรสไหน อาจต้องเติมน้ำตาลปึกจักกะนิ๊ดอ่ะค่ะ อย่าทำเกินกว่านี้นะคร๊าาาาาเพราะมีปลาแค่ตัวเดียว เวลารับประทานเสร็จ เกิดท้องเสีย ก็รีบไปหาหมอน๊ะคร๊าาาา ไม่ต้องตามหายคุณยานนมเริ่มยาน เจ้าของสูตรอ่ะคร่าาาา เพราะยายม่ายรู้ ม่ายเห็น ม่ายรับผิดอ่ะคร่าาาา รับแต่ชอบอย่างเดียว ฮ่า ฮ่า คิ คิ ตกลงมาสอนทำกับข้าว หรือมาเล่นตลกคร้าบบบ ฮาดีจริงๆ +1 ให้ครับ หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: แจ็ค ที่ มิถุนายน 27, 2010, 04:18:39 PM ... ตามลิ้งค์ที่ท่าน บ้านชายหาด ลงมานั้น แม่ผมจะเพิ่มเต้าเจี้ยวลงไปอีกหนอ่ย อร่อยมากครับผม ทานได้ทั้งหมดตัว ล้างสะอาดไม่ต้องขอดเกล็ดก็ได้ครับ .... หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: p23-504 รักในหลวง ที่ มิถุนายน 28, 2010, 04:32:27 PM ขออนุญาต เรื่องการกินปลาตะเพียนแบบโบราณบ้านผมครับ ย่าผมเวลาทำปลาตะเพียนเป็นอาหาร ไม่ว่าจะต้มเค็ม ต้มส้ม หรือว่าปิ้งไฟกินกับน้ำพริกกะปิ ตลอดจนแผ่ใส่เกลือทำปลาแดดเดียว ย่าจะไม่บั้งครับ เพราะถ้าบั้งก้างปลาจะเป็นท่อนสั้น ๆ แข็งๆ มีสิทธิหลุดลงไปติดคอได้ง่ายๆ แต่ถ้าไม่บั้งเวลาเรากินสมัยก่อนกินข้าวด้วยมือ เวลาหยิบชิ้นปลาขึ้นมาจากตัวปลา ก้างจะดีดตัวขึ้นมาให้เห็นง่าย ๆ เราดึงก้างออกทิ้งง่ายกว่าก้างปลาที่ถูกบั้งเป็นท่อนสั้น ๆ
ปัจจุบันบ้านผมก็กินปลาตะเพียนแบบไม่บั้งครับ ใครไม่เคยกินปลาตะเพียนปิ้งกับน้ำพริกกะปิ ลองดูนะครับ อร่อยมาก หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: ค..ควาย...ใส่ชฎา ที่ มิถุนายน 28, 2010, 08:20:29 PM ขออนุญาต เรื่องการกินปลาตะเพียนแบบโบราณบ้านผมครับ ย่าผมเวลาทำปลาตะเพียนเป็นอาหาร ไม่ว่าจะต้มเค็ม ต้มส้ม หรือว่าปิ้งไฟกินกับน้ำพริกกะปิ ตลอดจนแผ่ใส่เกลือทำปลาแดดเดียว ย่าจะไม่บั้งครับ เพราะถ้าบั้งก้างปลาจะเป็นท่อนสั้น ๆ แข็งๆ มีสิทธิหลุดลงไปติดคอได้ง่ายๆ แต่ถ้าไม่บั้งเวลาเรากินสมัยก่อนกินข้าวด้วยมือ เวลาหยิบชิ้นปลาขึ้นมาจากตัวปลา ก้างจะดีดตัวขึ้นมาให้เห็นง่าย ๆ เราดึงก้างออกทิ้งง่ายกว่าก้างปลาที่ถูกบั้งเป็นท่อนสั้น ๆ ปัจจุบันบ้านผมก็กินปลาตะเพียนแบบไม่บั้งครับ ใครไม่เคยกินปลาตะเพียนปิ้งกับน้ำพริกกะปิ ลองดูนะครับ อร่อยมาก แม้...... ถ้าถึงกะขนาดเอามือหยิบปลาขึ้นมาฉีกน๊ะคร๊าาาาา ต้องมีข้าวเหนียวด้วยอ่ะคร๊าาาา ฮาาาาาา หมู่เฮาชาวอิสานเด้ออออออ ฮ่าาาาาา คิดฮอดเจ้าแล้วเด้อออ้าย ฮ่าา ยายยอมมือเปื้อนอ่ะคร๊าาาาา หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: neunang-นิ้วนาง ที่ มิถุนายน 28, 2010, 08:38:12 PM ไปตกปลามาได้ปลาตะเพียนไซต์ขนาด 7-8 ขีด อยากกินต้มเค็ม ไม่ได้กินมานาน ( เป็นเด็กแม่เคยทำให้กิน ) ใครพอมีสูตรเด็ดๆบ้างครับ อยากลอกทำเอง หรือว่ามีเมนูอะไรที่ใช้ปลาตะเพียนทำแล้วอร่อย แนะนำหน่อยครับ ขอบคุณมากครับ.. ::014:: ฮ่าาาา ต้มเค็มเหรอคร๊าาาาา ฮ่า กิ กิ ไม่ต้องใช้กระทะกะน้ำมันพืชอ่ะค่ะ คริคริ หุหุ ใช้หม้ออย่างเดียวอ่ะคร่าาาาา ล้างปลาผ่าขี้ เอาเครื่องในออกให้หมดอ่ะค่ะ เอาเกลือผง จะเป็นถุงละห้าบบาทหรือเกลือละเอียดเป็นขวด ก็ได้อ่ะค่ะ เทเกลือใส่มือลูบตัวปลา แล้ว วางผึ่งลมให้น้ำไหลออกให้แห้ง เวลาลูบไม่ต้องขมิบอะรัยทั้งนั้นนะคร๊าาาาา ฮ่า (เด่วเกิดมีศรีธนญชัยมาถามว่า ทำมายต้องเอาปลาผึ่งให้แห้งด้วยอ่ะ เพราะเด่วก็ต้องเอาไปโยนใส่หม้อใส่น้ำแล้ว ขอตอบก่อนนะคร๊าาาาาา) ฮ่า ต้องการให้เมือกคาวปลา ไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำคาวปลางัยคร๊าาาาาา หาฟืนดุ้นโตๆจุดไฟยัดเข้าไปในเตาก่อนอ่ะค่ะ เด่วปลาจะไม่สุก เอาน้ำสิงห์ น้ำเสือ น้ำก๊อก น้ำอะไรก็ได้คร่าาา เติมลงไปในหม้อ เอาหอมแดงสองหัวต้องปลอกเปลือกด้วยนะคร๊าาา ใส่ตามลงไป เอามือข้างที่มีห้านิ้ว หยิบเกลือนิดนึงใส่หม้อ มะขามเปียกใหม่ๆอย่าค้างปี สองฝัก ตั้งไฟให้เดือด พอน้ำเดือดเป็นพรายลอยเป็นจุด เอามืออีกข้างจุ่ม ตรวจดูว่าร้อนพอ ที่จะทำให้ปลาสุก ถ้าร้อนดีแล้วก็ให้โยนปลาลงไปอ่ะค่ะ ห้ามวางนะคร๊าาาาาา เด่วปลามันสะบัด ดิ้นออกนอกหม้อตกลงพื้น ก่อนปลาสุกก็ค่อยๆชิมน๊ะคร๊าาาา ชอบรสไหน อาจต้องเติมน้ำตาลปึกจักกะนิ๊ดอ่ะค่ะ อย่าทำเกินกว่านี้นะคร๊าาาาาเพราะมีปลาแค่ตัวเดียว เวลารับประทานเสร็จ เกิดท้องเสีย ก็รีบไปหาหมอน๊ะคร๊าาาา ไม่ต้องตามหายคุณยานนมเริ่มยาน เจ้าของสูตรอ่ะคร่าาาา เพราะยายม่ายรู้ ม่ายเห็น ม่ายรับผิดอ่ะคร่าาาา รับแต่ชอบอย่างเดียว ฮ่า ฮ่า คิ คิ หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: หินเหล็กไฟ ที่ มิถุนายน 28, 2010, 09:25:47 PM ไส่ใบมะกรูดลงไปด้วยนะครับ ::002::
หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: zx9 ที่ มิถุนายน 30, 2010, 11:28:39 AM ขอบคุณทุกๆท่าน...และทุกเมนูที่แนะนำ.... +1 ให้ทุกคำตอบแทนคำขอบคุณอีกครั้งครับ
หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: soveat ชุมไพร ที่ มิถุนายน 30, 2010, 11:32:23 AM หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: Zeus-รักในหลวง ที่ มิถุนายน 30, 2010, 11:56:00 AM จะเอาให้หิวววกันถึงหน่ายยยยย........ :D~
หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: คนตัวเขียว-รักในหลวง ที่ มิถุนายน 30, 2010, 11:03:45 PM ถ้าลาบอย่าลืมเอาเกล็ดปลามาทอดให้เหลืองแล้วโรยหน้าด้วยนะครับ
หัวข้อ: Re: ครั้งแรกในชีวิต.....ปลาตะเพียนต้มเค็ม เริ่มหัวข้อโดย: สหายแป๋ง คนดง ที่ กรกฎาคม 01, 2010, 07:33:35 AM ถ้าลาบอย่าลืมเอาเกล็ดปลามาทอดให้เหลืองแล้วโรยหน้าด้วยนะครับ :OO :OO :OOเพิ่งเคยได้ยินครับ แต่ยอมรับในฝีมือท่านคนตัวเขียว ::002:: ตากวางอย่าได้ช้าปฏิบัติ ::005:: |