อาหารไทย ไม่แพ้ที่ใดในโลก

[~ Sitthipong - รักในหลวง ~]

ลองย้อนไปอ่าน  กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย  ตอนสมัยเรียนอีกครั้งสิครับ  

[CHAWALIT2009]

  เปิดกระทู้นี้ตอนเที่ยงพอดี หิวขึ้นมาทันทีเลย 

[ART]

ยอดเบี่ยมครับสำหรับแกงมัสมั่นไก่ของไทยได้ vote เป็น เมนูยอดนิยมอันดับ1 ใน web cnn go

[อ้วน 008 รักในหลวง]

ผมว่าคนไทยเราเพราะความเคยชิน และหาง่าย เลยไม่ค่อยกินและเห็นความสำคัญของอาหารไทย ไปสนใจอาหารฝรั่งลำดับท้าย ๆ กันมากครับ

[Southlander]

ลองย้อนไปอ่าน  กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย  ตอนสมัยเรียนอีกครั้งสิครับ   

ตอนเย็นๆท่องกันมันไปเลยประสานเสียงกันทั้งห้อง

ผมชอบอาหารไทยๆแบบนี้แหละครับ แต่สมัยนี้สาวๆไทยยุคใหม่หายากครับที่จะทำอาหารไทยตามสูตรดั้งเดิมได้

อ้างแต่งานนอกบ้านยุ่งไม่มีเวลาทำ ถึงมีเวลาก็ไม่เห็นอยากเรียนรู้อยากทำเลย

อันนี้บ่นคนอื่นๆ ที่เห็นทั่วๆไปครับ แต่คนที่บ้านทำอาหารไทยเก่งแล้วเป็นบุญปากบุญท้องของผมเลยครับ

[pasta]

การทำแกงบวน

การทำแกงบวน อาหารประจำท้องถิ่น จากการไปสัมภาษณ์ป้าจำปี บุญน้อม อายุ ๗๒ ปี จบการศึกษาชั้นประถมศึกษาปีที่ ๔ อยู่บ้านเลขที่ ๒๐ หมู่ ๓ ต.หนองบัว อ.เมือง จ.กาญจนบุรี ผู้ที่ทำแกงบวนได้อร่อย ถูกใจคนรับประทาน และเคยทำแกงบวนให้คนอื่นไปประกวด จนได้รางวัลที่ ๑ มาแล้ว ป้าจำปี บุญน้อมได้เล่าให้ฟังว่า การปรุงอาหารประจำท้องถิ่น ตำบลหนองบัว คือ “แกงบวน” ได้สืบทอดมาจาก บรรพบุรุษ มีสูตรการปรุงรสเป็นแบบของตนเอง มีความอร่อยมาก ใคร ๆ ได้ชิมแล้วต้องติดใจ

แกงบวน เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวท้องถิ่นตำบลหนองบัว การปรุงอาหาร “แกงบวน” เป็นวัฒนธรรมการประกอบอาหาร และการบริโภค ประจำท้องถิ่นตำบลหนองบัว ซึ่งสืบทอดกันมานานจากบรรพบุรุษ ที่มักจะนิยมทำกันในงานบุญ ประเพณีใหญ่ๆ ในหมู่บ้าน เช่น แต่งงาน งานบวชนาค งานขึ้นบ้านใหม่ และงานประเพณีทางศาสนาต่างๆ ทำเพื่อจัดเลี้ยงพระ ญาติมิตร แขกเหลื่อ บุตรหลาน ที่มาช่วยงานบุญนั้น ๆ และแจกจ่ายแบ่งปันกันตาม วัฒนธรรมความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของชาวท้องถิ่น

ในสมัยก่อน “แกงบวน” เป็นสัญลักษณ์ว่า งานใดมีการแกงบวน แสดงว่าเป็นงานที่มีความสำคัญ ลักษณะแกงบวน เมื่อปรุงเสร็จแล้ว จะได้ปริมาณที่มาก เป็นอาหารหม้อใหญ่

ชาวชุมชนในท้องถิ่นต้องเข้าไปร่วมมือช่วยเหลืองานกันมากมาย ทำให้ญาติพี่น้องเพื่อนพ้องได้มีโอกาสสนทนาปราศรัย สารทุกข์สุขดิบกันไป ระหว่างที่ช่วยกันประกอบอาหาร เพราะแกงบวนมีกระบวนการที่มี ขั้นตอนการปรุงซับซ้อน การประกอบมีเครื่องปรุงหลายอย่าง รวมทั้งต้องมีเทคนิคในการปรุง เพื่อให้รสชาติของแกงออกมาอร่อย ถูกใจแขกเหลื่อ ญาติมิตร

“แกงบวน” ใช้เครื่องปรุงที่มีเครื่องเทศ สมุนไพร ในท้องถิ่นมาปรุงรส ซึ่งจะได้ทั้ง รสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก หวานจากน้ำตาลปีบเล็กน้อย การใช้ใบมะตูม ใบหญ้านาง ใบขี้เหล็ก มาตำรวมกันแล้วคั้นให้ได้น้ำ แล้วนำมาประกอบเครื่องปรุงตามวิธี ซึ่งเป็นการได้ประโยชน์จากสมุนไพรในการบริโภค รวมทั้งเครื่องปรุงต่าง ๆ


เทคนิคภูมิปัญญา

ในการปรุงอาหารให้สะอาด อร่อย น่ารับประทาน เช่น การใช้เกลือ ใบฝรั่งและ ปูนแดงมาล้างไส้หมู่ เพื่อให้สะอาด และหมดกลิ่นคาวไส้หมู่ ควรเลือกไส้แก่ หรือไส้ใหญ่ เพราะใช้ไส้อ่อนน้ำจะขุ่น


ขั้นตอนและวิธีการทำ “แกงบวน”
ส่วนประกอบอาหารแกงบวน (สูตรนี้สำหรับหม้อใหญ่ขนาดเบอร์ 30)

๑. ไส้หมู ๓ กิโลกรัม
๒. เนื้อหมูสามชั้น ๒ กิโลกรัม
๓. กระเพาะหมู
๔. เครื่องในหมู (แล้วแต่ชอบ) ๕ กิโลกรัม

เครื่องปรุง
๑. ลูกกระวาน ๑ ขีด
๒. กระเทียม ๕ หัว
๓. ลูกจันทร์ ๓ ขีด
๔. ข่า (หั้นคั่ว) ๕ ช้อนโต๊ะ
๕. ดอกจันทร์ ๑ ขีด
๖. ตะไคร้ (หั่นคั่ว) ๕ ต้น
๗. หัวหอม ๕ หัว
๘. ใบหญ้านาง ๑ กำ
๙. ใบขี้เหล็ก ๑ กำ
๑๐. ใบมะตูมแก่ ๑ กำ
๑๑. ส้มมะขามเปียก ๑ ปั้น
๑๒. น้ำปลา ๕ ช้อน
๑๓. กะปิมอญ ๑ ขีด
๑๔. ปลาอินทรีย์ ๑ ขีด
๑๕. น้ำตาลปีบ ๒ ช้อน

วิธีทำไส้หมู
๑. ผ่าไส้หมูออก แล้วขยำด้วยเกลือ และปูนแดงนิดหน่อย หรือใบฝรั่งก็ได้ เพื่อให้สะอาดและหมดกลิ่นคาว

๒. หลังจากนั้น นำมาเคล้ากับแป้ง แล้วล้างให้สะอาด แล้วพักไว้

๓. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด แล้วนำไส้ที่ล้างสะอาดแล้ว ลวกให้พอสุก

๔. ตักออกจากหม้อ พักให้เย็น

๕. เมื่อเย็นแล้ว หั่นไส้เป็นชิ้น ๆ ขนาดพอเหมาะ และพักไว้

วิธีทำเครื่องปรุง
๑. ขยี้ลูกกระวาน ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ ให้แตกก่อน แล้วคั่วให้สุกพอหอม

๒. เสร็จแล้วนำมาตำให้ละเอียด แล้วพักไว้

๓. ย่างปลาอินทรีย์ พอหอม แล้วฉีกเนื้อเตรียมไว้

๔. เผากะปิ (ห่อใบตองให้หอม)

๕. นำสิ่งที่เตรียมไว้จากข้อ ๑ - ๕ มาตำผสมรวมกันให้ละเอียด เข้ากันดี โดยใส่กะปิก่อน แล้วตำให้เข้าเนื้อกันดีแล้ว จึงใส่เนื้อปลาอินทรีย์ และโขลกให้เนื้อกับเครื่องปรุงเข้ากัน

วิธีคั้นน้ำ
๑. ล้างใบหญ้านาง ใบมะตูม ใบขี้เหล็กให้สะอาด แล้วตำรวมกันให้ละเอียด แล้วนำมาคั้นน้ำ ด้วยกระชอนให้ได้ประมาณครึ่งหม้อ

๒. นำน้ำที่คั้นแล้ว ตั้งไฟรอให้เดือด

วิธีรวนเครื่องปรุง
๑. นำไส้หมูที่หั่นพักไว้มารวน ให้แห้งพอดี แล้วใส่เครื่องปรุงที่โขลกเตรียมไว้และใส่เหล้าขาว ดับกลิ่น ประมาณ ๒ ทัพพี ผัดให้หอม

๒. เมื่อผัดเข้าที่แล้ว นำไปใส่หม้อน้ำคั้นจากใบหญ้านางที่ตั้งไฟรอไว้ ปล่อยให้เดือดพลุ่ง แล้วเคี่ยวไฟกลางให้เปื่อย

๓. ปรุงสามรส น้ำตาล น้ำปลา ส้มมะขาม ชิมรสตามชอบ แต่ถ้าหวานเกินไปจะไม่อร่อย

ก่อนยกจากเตา
๑. ซอยตะไคร้ให้ละเอียด

๒. ใบมะกรูด ฉีกเป็นชิ้น ๆ

๓. ใส่ในหม้อแล้วยกลง ตักรับประทานกับข้าวได้ทันที

เทคนิคในการทำให้อร่อย
๑. ไส้หมูควรเป็นไส้แก่ หรือลำไส้ใหญ่ ถ้าใช้ไส้อ่อนน้ำจะขุ่น

๒. ไม่ใส่น้ำมาก

๓. ใส่เหล้าขาวขณะผัด เครื่องจะหอม

๔. ไม่ใช้ไฟแรงเกินไป น้ำแกงจะขุ่นไม่น่ารับประทาน

๕. ตำเครื่องแกงให้เข้ากัน


ท่าทางจะยากเหมือนกันนะคะ แต่น่าทานจังเลย

ที่มา มหาวิทยาลัยราชภัฎกาญจนบุรี

[carrera]

ผมว่าคนไทยเราเพราะความเคยชิน และหาง่าย เลยไม่ค่อยกินและเห็นความสำคัญของอาหารไทย ไปสนใจอาหารฝรั่งลำดับท้าย ๆ กันมากครับ

ก็กินกันทุกวัน หากินง่าย ก็ต้องหาของแปลกแตกต่างบ้าง ใกล้เกลือกินด่าง

แต่อาหารไทยกินได้เรื่อยๆ ขาดไม่ได้

[ขุนช้าง-รักในหลวงและสมเด็จพระเทพ]

อาหารโปรดผมเลยครับ มัสมั่น  ราดข้าวสวยเอาข้างแข็ง  เบื่อก็ราดเส้นมักโรนี เส้นสปาเก็ตตี้ 

[จอยฮันเตอร์]

แฟนพี่สาวผม เวลามาจากออสเตเรีย พอมาถึงให้ผมทำกับข้าว แถมสั่งเป็นออร์เดอร์มาเลย ต้มยำกุ้งเผ็ดๆ,ใข่เจียวหรือใข่ยัดใส้,แกงเขียวหวาน

[ขุนช้าง-รักในหลวงและสมเด็จพระเทพ]

ไข่เจียวนี้อาหารขั้นเทพนะครับพี่   ถ้าร้านไหนไข่เจียวไม่อร่อยเลิกคุยเลย   

[R2D2]

เคยอ่านพบหลายปีแล้ว เขาจัดอันดับซุปโลก ต้มยำกุ้งของไทยได้อันดับ 3  อันดับ 1 คือซุปหัวหอม(ฝรั่งเศส) อันดับ 2 ซุปรังนก(จีน)..ที่ 3 ก็ไม่เบาเหมือนกันนะ..ผมว่า

[carrera]

เคยอ่านพบหลายปีแล้ว เขาจัดอันดับซุปโลก ต้มยำกุ้งของไทยได้อันดับ 3  อันดับ 1 คือซุปหัวหอม(ฝรั่งเศส) อันดับ 2 ซุปรังนก(จีน)..ที่ 3 ก็ไม่เบาเหมือนกันนะ..ผมว่า

หนึ่งในสามของโลก ยอดแน่นอน

[submachine -รักในหลวง-]

เคยอ่านพบหลายปีแล้ว เขาจัดอันดับซุปโลก ต้มยำกุ้งของไทยได้อันดับ 3  อันดับ 1 คือซุปหัวหอม(ฝรั่งเศส) อันดับ 2 ซุปรังนก(จีน)..ที่ 3 ก็ไม่เบาเหมือนกันนะ..ผมว่า

เขาจัดกันหลายครั้งครับ แต่ครั้งนี้ ไทยได้ ครั้งหน้าอาจเป็นที่อื่น มันเหมือนเป็นความนิยมเฉพาะเวลา
แต่ว่าอาหารไทยไม่เคยหลุดท็อปเ้ทน

[PU45™]

มัสมั่น ชอบใช้ขนมปังปอนด์นุ่มๆฉีกจิ้มกินครับ

[submachine -รักในหลวง-]

พี่ปูลองสั่งโรตีแบบไม่ใส่นม น้ำตาล แผ่นโรตีเปล่าๆ ทอดสุก มาจิ้มกินกับมัสมั่นสิครับ