รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง

[เบิ้ม]

  +1 ครับ พี่เบิ้ม ปลาสดน่ากินดีจัง 

 ตินิดเดียวครับ ปลาสดๆ เนื้อดีแบบนี้ เอามาทอดแล้วเสียดายรสชาติปลาครับ

ยิ่งได้ช่วงท้องมา ถ้าต้มยำ ห่อหมก หรือนึ่ง จะไม่เสียรสชาติความสดนะครับ 

+ทอนครับ วันนี้รีบๆครับ บ่ายแก่ๆละ เลยซื้อแกงจืดผักกาดดองต้มกระดูกหมูมาซด ด้วยไปครับ

มีเวลาค่อยทำอย่างอื่นครับ

คืนนี้เตรียมหัวปลามาส่วนนึง เดี๋ยวทำแกงส้มครับ กะไข่เจียวกุ้งสด 

แกงส้มซื้ิอกินส่วนใหญ่จะปลาเกรดรองๆ แถมชอบทำรสจัดเกินไป กินแล้วร้อนท้อง ผมชอบรสกลางๆ

ภาคใต้นิยมใช้พริกแกงรสจัด ใส่มะขามเปียก(ผมไม่ค่อยถูกกะมะขามเปียกครับ กินแล้วจู๊ดๆ) จึงเลี่ยงไปใส่อย่างอื่นให้ความเปรี้ยวแทน

เช่นมะนาว , ส้มควาย( เป็นผลไม้ชนิดนึง คล้ายๆมะม่วง มีทั้งแบบผลสดและตากแห้ง เปรี้ยวอร่อยเช่นกัน)

แกงส้มปักษ์ใต้ ส่วนใหญ่จะเน้น เผ็ด เปรี้ยวจัด ผมชอบสไตล์รสกลางๆครับ เผ็ด เปรี้ยว หวาน

[เบิ้ม]

กะพงแดง ถือเป็นปลาเกรดA สูสีกับปลาเก๋า แต่เนื้อจะหวานมัน สู้ลิ้น ไม่นุ่มๆแบบปลาเก๋าครับ

กะพงมีหลายชนิด กะพงขาวนิยมในร้านอาหาร ส่วนใหญ่ปลาเลี้ยง ราคาร้อยกว่าๆ เนื้อจะเกรดกลางๆครับ กะพงอื่นๆก็เนื้อลดหลั่นกันไป

กะพง เก๋า จะเสียตรงหัวไม่มีวุ้น กินไม่ค่อยมีไร กระดูกหัวใหญ่

ถ้าชอบกินหัวปลามีวุ้นเยอะๆ หัวปลาเนื้อนุ่มๆลื่นๆ ต้องยกให้ปลาหัวเสี้ยม,ปลาลายตอกครับ พวกนี้ก็ตระกูลกะพง หัวจะอร่อยสุดๆครับ วุ้นเยอะ ละลายในปาก   ถ้าทำแกงส้มใส่สัปรดด้วยนะ จะสุดๆ สัปรดจะช่วยให้หัวปลานุ่มยิ่งขึ้นไปอีกครับ  โอ้ยยย.....

[YIMTHANOM]

   ใช่เลยครับพี่เบิ้ม ....ปลาเก๋าถ้าไม่ใหญ่จริงๆ หัวก็หมดท่า สู้ตะมะไม่ได้

  หัวปลากระพงขาวนี่เลิกกันครับ หาเนื้อแทบไม่มี

 หัวปลาเล็กขนาด 2-3 กิโล ผมชอบ "ไอ้กู่" หรือ ปลานกแก้วครับ 

 แต่เนื้อกินไม่ได้ความเลยครับ 

[เบิ้ม]

นกแก้วต้องเผาครับ เนื้อจะหวานและหอมกลิ่นเตาถ่านมั่กๆ เผาทั้งเกล็ดเลย พอสุก แซะหนังออก โอ้ย....พูดละอยากเลยครับ  

[เบิ้ม]

คนชอบทำอาหารมันหลายเรื่องครับ กินไรวัตถุดิบไม่ดี รสชาติไม่ได้นี่หงุดหงิด ต้องไปหาของดีๆมาทำเองเลย 

[คนตัวอ้วน+ผมรักในหลวง]

อาหารชั้นสูง หิหิหิ เพราะไปอยู่ในที่สูง หิหิหิ แกงผักหงานใส่ไข่มดแดงและหมีไวไว ผมซื้อ แฟนก่ะแม่ยายคนทำครับ ไข่มดแดงถุงละ ๕๐ บาท ผักหวาน ๓๐ บาท(ซื้อที่ตลาดดอนขวางโคราช ครับ) ไม่ต่อสักคำครับ เพราะทราบว่ากว่าจะหามาได้นั้นลำบากมาก...ทำเสร็จตอบได้คำเดียวครับว่าอร่อยมาก ปล.ตอบอย่างอื่นตายๆๆๆๆๆๆ กั่กกั่กกั่ก

[อนัตตา]

อาหารชั้นสูง หิหิหิ เพราะไปอยู่ในที่สูง หิหิหิ แกงผักหงานใส่ไข่มดแดงและหมีไวไว ผมซื้อ แฟนก่ะแม่ยายคนทำครับ ไข่มดแดงถุงละ ๕๐ บาท ผักหวาน ๓๐ บาท(ซื้อที่ตลาดดอนขวางโคราช ครับ) ไม่ต่อสักคำครับ เพราะทราบว่ากว่าจะหามาได้นั้นลำบากมาก...ทำเสร็จตอบได้คำเดียวครับว่าอร่อยมาก ปล.ตอบอย่างอื่นตายๆๆๆๆๆๆ กั่กกั่กกั่ก

    อร่อยสถานเดียว   

วันนั้นเห็นยายขายข้าวหมากห่อใบบัวอยู่ใกล้ที่น้าดาบซื้อผักหวาน นึกอยากกิน ว่าจะซื้อตอนออกมา ลืมจ้อย   

[คนตัวอ้วน+ผมรักในหลวง]

ช่ายๆครับอยู่ติดๆกัน...

[เบิ้ม]

แกงส้มหัวปลาครับ  ลื่นๆจ๊วบๆ;D

[พรานบุญ หลงกรุง]

ปุจฉา .... 
ผักหวานที่นำมาปรุงเป็นอาหารไม่ว่าจะเผ็ดหรือจืด ทำไมโบราณท่านมักจะเจือ
ข้าวสุกหรือวุ้นเส้นลงไปด้วยเสมอ
วิสัชนา ......

[สหายแป๋ง คนดง]

  ถ้าผู้น้อยจำไม่ผิด ใส่ลงไปเพื่อจะได้รู้ว่ามีผักที่มีพิษเจือปนหรือไม่ ถ้ามีผักที่พิษหรือผักที่คนเรากินไม่ได้ แกงนั้นจะมีสีแดงหรือมีสีผิดเพี้ยนออไป
ไม่ทราบว่าถูกหรือผิดครับท่านผู้อาวุโส

[เบิ้ม]

กินผัก........

[คนตัวอ้วน+ผมรักในหลวง]

ปุจฉา ....  
ผักหวานที่นำมาปรุงเป็นอาหารไม่ว่าจะเผ็ดหรือจืด ทำไมโบราณท่านมักจะเจือ
ข้าวสุกหรือวุ้นเส้นลงไปด้วยเสมอ
วิสัชนา ......

 ถ้าผู้น้อยจำไม่ผิด ใส่ลงไปเพื่อจะได้รู้ว่ามีผักที่มีพิษเจือปนหรือไม่ ถ้ามีผักที่พิษหรือผักที่คนเรากินไม่ได้ แกงนั้นจะมีสีแดงหรือมีสีผิดเพี้ยนออไป
ไม่ทราบว่าถูกหรือผิดครับท่านผู้อาวุโส

สงสัยผมจะตายเป็นคนแรกถ้ามีพิษหรือมีผักที่มีพิษเจือปนครับ...หิหิหิ ผมไม่รู้เรื่องเลย...ขอบคุณทั้งสองท่านครับ เกร็ดความรู้ใหม่ๆ...

[พรานบุญ หลงกรุง]

ผักหวานป่าจะมีสายพันธุ์ที่ซ่อนพิษไว้  เรียกว่า ผักแหวน ผักเมา
ผักเมาหรือผักแหวน  รูปลักษณะก็คล้ายๆกับผักหวาน  แต่เมื่อพิจารณาให้ดี ลักษณะใบจะกลม หนา ผิวใบจะด้าน
ก้านใบมีขนและสีออกสีชมภูจนถึงสีแดง  ถ้าเข้าข่ายลักษณะที่กล่าวมานี้ให้โค่นต้นทิ้งเลย เพื่อป้องกันคนที่ไม่รู้

โบราณเขาจึงมีอุบายทดสอบกล่าวคือ  เช่นทางภาคเหนือไม่ว่าจะต้ม แกง ผัด ผักหวาน มักจะใส่วุ้นเส้น หรือ แอบใส่ข้าวสุก
ลงไป  หรือ ทางภาคอีสานมักจะใส่ข้าวคั่ว ข้าวเบื่อ  การที่ใส่ลงไปนั้นมิได้หวังผลความเอร็ดอร่อยแต่เพียงอย่างเดียวไม่

** ถ้าต้ม แกง ผักหวานหม้อนั้นทำให้วุ้นเส้นหรือข้าวสุก ข้าวเบือ เปลี่ยนสีไปจากเดิมท่านว่าให้เททิ้งได้เลย **

[pasta]

อาหารชั้นสูง หิหิหิ เพราะไปอยู่ในที่สูง หิหิหิ แกงผักหงานใส่ไข่มดแดงและหมีไวไว ผมซื้อ แฟนก่ะแม่ยายคนทำครับ ไข่มดแดงถุงละ ๕๐ บาท ผักหวาน ๓๐ บาท(ซื้อที่ตลาดดอนขวางโคราช ครับ) ไม่ต่อสักคำครับ เพราะทราบว่ากว่าจะหามาได้นั้นลำบากมาก...ทำเสร็จตอบได้คำเดียวครับว่าอร่อยมาก ปล.ตอบอย่างอื่นตายๆๆๆๆๆๆ กั่กกั่กกั่ก

แกงส้มหัวปลาครับ  ลื่นๆจ๊วบๆ;D

  หิวแต่เช้าเลยผม