รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง

[คมขวาน รักในหลวง]

        จะได้ ถือโอกาศ
ได้ไปเยี่ยมลุงโฮ  ด้วยไง ครับ

[เบิ้ม]

แกงส้มสไตล์ปักษ์ใต้ ใส่สัปะรดภูเก็ต,หัวไชเท้า  กลิ่นหอมเตะจมูกมาก  ใส่เนื้อปลากะพงแดงครับ  ทำให้เกือบเสร็จ แล้วปิดฝา ปิดแก๊ซทิ้งไว้พักใหญ่ๆ ให้สัปะรดทำงาน ทำให้เนื้อปลานุ่ม หวาน เปิดแก๊ซอีกที บีบมะนาว...เสร็จ

เมนูนี้ไม่ต้องใส่น้ำตาลครับ ไม่เปรี้ยวจัด ไม่ใส่มะขามเปียก ใส่ส้มควาย(ผลไม้ให้รสเปรี้ยวชนิดนึงของภาคใต้) ความหวานหอมของสัปะรดภูเก็ต ชูรสหวานหอมแล้วครับ  

เด๋ว...แกล้มด้วยไข่เจียวกุ้งสับ กะข้าวร้อนๆ  

แกงส้มปักษ์ใต้  ที่บ้านพี่เรียกแกงเหลือง  

แม่น้าพี่ทำอร่อยมาก แกงเหลืองหน่อไม้ดองกับปลาดุก ( ตอนเด็กยังกินปลาดุกอยู่ครับ )  

ตอนหลังแม่น้าใส่ปลากดแทนครับ  

แกงส้มนี่กว้างดีครับพีี่อรรถ   ใส่ผักได้หลากหลายมาก เนื้อสัตว์ก็หลากหลาย   เพียงแค่ต้องปรับรสนิดๆ แม้แต่ภาคใต้ยังรสไม่เหมือนกันแต่ละจังหวัด อย่างสูตรฝั่งตะวันออก เช่น นครฯ พัทลุง..ฯจะเน้นเผ็ด เปรี้ยวจัดๆ  แต่ฝั่งตะวันตกเช่นพังงา,ภูเก็ต จะไม่เผ็ดจัด เปรี้ยวกลางๆ หวานนิดๆครับ  

ผมว่ากว้างกว่าต้มยำเยอะเลยครับ  เดี๋ยวนี้แพร่หลายไปทั่วประเทศเช่นกัน ถือเป็นอาหารที่คนทั่วไปรู้จักอาหารใต้ครับ    



+ทุกท่านย้อนหน้าก่อนครับ  

[เบิ้ม]

โห.........นี้เป็นราดหน้าที่อร่อยที่สุดที่เคยกิน(ฝีมือระดับนี้ต้องเคยเป็นกุ๊กร้านอาหารใหญ่ๆแน่นอน คนธรรมดาไม่มีทางทำได้) เพิ่งเปิดข้างถนนหน้าหมู่บ้าน รถเข็นเช่าหน้าบ้านคนมี3-4โต๊ะ  เปิดมา5-6เดือน แต่ทำมันดูคนซื้อเยอะจัง ผัดไม่หยุด ลองซื้อกิน2ครั้ง สุดๆครับ ไม่มีที่ติ ในฐานะคนชอบทำอาหาร คุณทำได้เกินมาตรฐานที่ผมเคยกิน ราดหน้ารวมมิตร ชามนี้50บาท ผมให้คุณ100คะแนน หมูหมักนุ่ม ซีฟู๊ดสด คะน้าใช้ผักยอดอ่อนไม่แข็ง กรุบพอดีๆ น้ำซุปไม่ปรุงยังอร่อยมาก น้ำต้มกระดูกชัดๆ  แป้งไม่ข้นมาก ไม่เหนียว กลมกล่อม เรียกว่าเฟอเฟ็กส์ การเลือกสรรวัตถุดิบได้แบบนี้  ถ้าไม่ใช่ใจรักด้านการทำอาหารจริงๆไม่มีทางทำได้ สุดๆแล้วครับ นายรวยแน่ ขอให้คงฝีมือไว้ เดินตามฝัน อย่าเลิกง่ายๆ ดังได้แน่นอน ฝีมือขนาดนี้ !!!  

[carrera]

ตอนคนน้อยๆ คุณภาพก็ยังคุมอยู่ บ่อยๆพอขายดีจัดคุณภาพตกเสียนี่ ใส่ไข่นกกระทาด้วย

[เบิ้ม]

ตอนคนน้อยๆ คุณภาพก็ยังคุมอยู่ บ่อยๆพอขายดีจัดคุณภาพตกเสียนี่ ใส่ไข่นกกระทาด้วย

+  ครับ

เค้าผัดเร็วมากครับ จานละราว1นาทีเศษ คนผัดใช้ตะบวยครับ คล่อง เร็ว ผัดจนผมดูไม่ทัน ควันกรุ่นเลย มีลูกมือคนยืนหน้า ค่อยวิ่งเสริฟ ตักใส่ถุงครับ  ฝีมือแบบนี้ สงสัยพวกกุ๊กออกมาทำเองครับ   

[carrera]

เค้าผัดเร็วมากครับ จานละราว1นาทีเศษ คนผัดใช้ตะบวยครับ คล่อง เร็ว ผัดจนผมดูไม่ทัน ควันกรุ่นเลย มีลูกมือคนยืนหน้า ค่อยวิ่งเสริฟ ตักใส่ถุงครับ  ฝีมือแบบนี้ สงสัยพวกกุ๊กออกมาทำเองครับ  

ทอนครับ กุ๊กฝีมือครับ

คนดี เก่ง ขยัน ต้องรวย

[pasta]

โห.........นี้เป็นราดหน้าที่อร่อยที่สุดที่เคยกิน(ฝีมือระดับนี้ต้องเคยเป็นกุ๊กร้านอาหารใหญ่ๆแน่นอน คนธรรมดาไม่มีทางทำได้) เพิ่งเปิดข้างถนนหน้าหมู่บ้าน รถเข็นเช่าหน้าบ้านคนมี3-4โต๊ะ  เปิดมา5-6เดือน แต่ทำมันดูคนซื้อเยอะจัง ผัดไม่หยุด ลองซื้อกิน2ครั้ง สุดๆครับ ไม่มีที่ติ ในฐานะคนชอบทำอาหาร คุณทำได้เกินมาตรฐานที่ผมเคยกิน ราดหน้ารวมมิตร ชามนี้50บาท ผมให้คุณ100คะแนน หมูหมักนุ่ม ซีฟู๊ดสด คะน้าใช้ผักยอดอ่อนไม่แข็ง กรุบพอดีๆ น้ำซุปไม่ปรุงยังอร่อยมาก น้ำต้มกระดูกชัดๆ  แป้งไม่ข้นมาก ไม่เหนียว กลมกล่อม เรียกว่าเฟอเฟ็กส์ การเลือกสรรวัตถุดิบได้แบบนี้  ถ้าไม่ใช่ใจรักด้านการทำอาหารจริงๆไม่มีทางทำได้ สุดๆแล้วครับ นายรวยแน่ ขอให้คงฝีมือไว้ เดินตามฝัน อย่าเลิกง่ายๆ ดังได้แน่นอน ฝีมือขนาดนี้ !!!  

   น้ำปลานิด, น้ำตาลหน่อย, น้ำส้มพริกดอง, พริกป่น, พริกไทย  

[เบิ้ม]

เค้าทำถึงครับพี่อรรถ ไม่ต้องปรุงอะไรมาก พริกป่น พริกน้ำส้ม พริกไทยนิด พอดีเลยครับ น้ำซุปถึง

ผมเดาว่าน้ำซุปต้มกระดูกหมู+โครงไก่ครับ ถึงนัวแบบนี้ น้ำซุปสูตรเดียวกับที่ทำกะเพาะปลาน้ำแดงครับ มันหวานน้ำต้มกระดูกกลมกล่อมในตัวอยู่แล้วครับ  +

[เบิ้ม]

ตะกี้หิวๆ สั่งกะเพราเนื้อ ไข่ดาว ใส่กล่อง ร้านแถวบ้าน


ทำได้เลวร้ายมาก เคี้ยวต้องคายเนื้อทิ้งทุกคำ กินได้4-5คำ เป็นเอนๆพังผืดเหนียวๆ ทนกินไข่ดาวให้หมด เททิ้งทั้งกล่อง ทุเรศจริงๆ

ร้านก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา แถวนาบอน (ต.ฉลอง ภูเก็ต)เยื้องๆซุปเปอชีป ทำได้บัดซบมาก เนื้อเลวๆแบบนั่น ใครจะกินได้  

[carrera]

ทำได้เลวร้ายมาก เคี้ยวต้องคายเนื้อทิ้งทุกคำ กินได้4-5คำ เป็นเอนๆพังผืดเหนียวๆ ทนกินไข่ดาวให้หมด เททิ้งทั้งกล่อง ทุเรศจริงๆ

เนื้อดีๆมันแพงครับ เขาเลยลดต้นทุน

[436]

 

[Hang Forever]

ทำได้เลวร้ายมาก เคี้ยวต้องคายเนื้อทิ้งทุกคำ กินได้4-5คำ เป็นเอนๆพังผืดเหนียวๆ ทนกินไข่ดาวให้หมด เททิ้งทั้งกล่อง ทุเรศจริงๆ

เนื้อดีๆมันแพงครับ เขาเลยลดต้นทุน

ที่บ้านหยาบกว่า  อิอิ

[คมขวาน รักในหลวง]

        เอาแล้ว ๆ
พี่แหง เอาของสูงมาล้อเล่น..

[carrera]

เริ่มได้กินทุเรียนกันรึยังครับ

[submachine -รักในหลวง-]