เรื่องเล่า.... ป่าดงพงไพร..... และความรู้เชิงพราน

สูตรการดองเห็ดซึ่งมี 2 วิธี มาให้รายละเอียดดังนี้

ส่วนผสม
1. เห็ดฟาง 1 กก.
2. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ 4 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเห็ด เฉือนโคนที่สกปรกออก ถ้าเห็ดดอกใหญ่เกินไปให้หั่น 2 หรือ 3 ตามสมควร
2. ลวกเห็ดในน้ำเดือดแล้วจึงบรรจุลงขวด บรรจุเห็ดอย่าให้หลวมหรือแน่นเกินไป เว้นที่ข้างบนไว้ประมาณ 1/2 นิ้ว
3. ผสมน้ำกับเกลือ ตั้งไฟต้มพอเดือด ตักน้ำขณะที่น้ำเกลือกำลังร้อน ๆ อยู่ใส่ขวด ที่บรรจุเห็ดให้ท่วมเห็ดพอดี
4. ไล่ฟองอากาศที่อยู่ในขวดออกแล้วปิดฝาขวดให้สนิท เก็บไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นเทน้ำออกปล่อยให้เย็นจึงเทน้ำใส่ขวดเห็ดทุก ๆ 2 วัน
ควรเทน้ำออกจากขวดอุ่นแล้วเทใส่ใหม่จะทำให้เห็ดเก็บไว้ได้นาน

2. เห็ดดองน้ำปลา
ส่วนผสม -
เห็ด 1 กิโลกรัม
-น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
-น้ำสัมสายชู 1/4 ถ้วยตวง
-น้ำปลา 1 ถ้วย
-น้ำที่ตกจากการนึ่งเห็ด 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. คัดเห็ดให้ดอกมีขนาดใกล้เคียงกัน เลือกดอกที่ยังอ่อนอยู่และไม่เน่าช้ำ ตัดแต่งส่วนที่สกปรกออก
2. ล้างเห็ดในน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู 3 มิลลิลิตร หรือประมาณ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาขึ้นนึ่งประมาณ 5 นาที หรือจนเห็ดสุก
3. ต้มน้ำปรุงรสให้เดือดทิ้งไว้พออุ่น
4. บรรจุเห็ดลงในภาชนะที่ใช้ดอง เทน้ำปรุงรสลงไปให้ท่วมเห็ด ทิ้งไว้ประมาณ 3-7 วัน นำมารับประทานได้

ติดต่อผู้เชี่ยวชาญ ดร.ชาญณรงค์ ชมนาวัง โทร. 08-9710-4252

เวบไซด์อ้างอิง

	ผู้เขียน	หัวข้อ: เรื่องเล่า.... ป่าดงพงไพร..... และความรู้เชิงพราน (อ่าน 1424562 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 4 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้