ของกินบ้านเฮา(อาหารอีสาน)

[o/uboy]

กลับมาใหม่ครับผมลืมสุดยอดสิ่งที่ชอบกินไปอีกอย่างคือ ไข่จั๊กจั่นครับ แต่หากินยากจัง

[worth]

          อาหารอีกอย่างครับ แกงหวายใส่จุ๊ดจี่ ขมๆมันๆ

[หินเหล็กไฟ]

เดี๋ยวว่างๆจะถ่ายฮูปส้มตำอีสานขนานแท้มาให่ชิมเด้อ

ส้มตำทางอิสานเองผมว่าก็มีหลายแบบนะครับพี่ แถวบ้านผมสกล อุดร ส่วนมากจะใช้น้ำปลาร้าสุกปรุงรสมาใส่ส้มตำ ตำมาแล้วน้ำจะเยอะๆสีน้ำออกดำหน่อยๆ บางทีเลยเรีบกว่าแกงมะหุ่งซะเลย รุ่นน้องผมเปิดร้านส้มตำชื่อนัวอยู่ที่สยาม ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า ผมเองก็ได้น้ำนัวของร้านนี้มาติดตู้เย็นไว้เสมอๆ เวลาอยากกินก็ง่ายนิดเดียว
 พูดถึงอาหารบ้านเรา ผมเองก็ไม่ถนัดมากนักครับเพราะมาอยู่กรุงเทพฯตั่งแต่สองขวบ แต่ก็มีอาหารจานโปรดอยู่หลายจาน เดี่ยวจะไล่ให้ดูนะครับ สุดยอดที่ชอบอันดับหนึ่งคือ
1 อ่อมขี้เหล็กใส่หนังเค็ม
2 แกงหน่อไม้ใส่ผักซะแงะ
3 อ่อมหวายใส่ปลาดุกหรือไม่ก็ไก่บ้าน
4 แกงหน่อไม้ส้ม
5 แกงผักขี้ส้มขี้ขมใส่ปลาช่อน
6 อ่อมบอนใ่ส่ใข่มดแดง
7 อุ๊กกะปู
8 หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น
9 หมกขี้ปลา(คุณยายผมจะใช้เครื่องในปลาตัวใหญ่ๆซัก5โลขึ้นไปมาทำ)
10 ปลาเซือม(เรียกถูกเปล่าครับที่ตัวมันคล้ายๆปลาเนื้ออ่อน)นึ่งแจ่ว
11 ลาบปลา ตอง ค้าว กด
12 ของโปรดจานสุดท้ายคือ ปลาเขงหรือปลาหมูตัวใหญ่ปิ้ง กินกับส้มตำ
นอกจากทั้ง12รายการนี้แล้วก็กินได้ครับ แต่ไม่ชอบมากนัก พูดแล้วหิวข้าวเลย ขอข้าวใหม่นึ่งซักหน่อยซิครับ แต่ชั่วโมงนี้คงต้องกินกับไข่เจียวแล้วล่ะครับเพราะไม่มีกับข้าวอร่อยๆมากินด้วย

เรื่องส้มตำนี้คงไม่จบง่ายๆ 
ส่วนตัวผมแล้วยังเชื่อว่าส้มตำต้นตำหรับจริงๆ มี มะละกอ พริกแห้ง  กระเทียม  ปลาร้า  ชูรส  และผลไม้รสเปรี้ยวตามฤดูกาล  ถ้านอกเหนือกว่านี้เป็นส้มตำประยุกต์หมด บางท่านอาจแย้งว่าอ้าวแล้วมันจะอร่อยได้ไง ผมเคยให้เขาปรุงแค่นี้จริงๆแล้วรสชาติไม่เบาทีเดียว ท่านที่เป็นชาวอีสานตามชนบทคงนึกภาพออกนะครับเวลาทำส้มตำทีหลายครกเทไส่กระจาดใหญ่ๆเก็บผักกระถินมาวางไว้รอบๆสำหรับแกล้มเวลาช่วยกันทำนาเหมือนสมัยก่อน

สรุปว่าถ้าคนอีสานปรุงเป็นของแท้ดั่งเดิมแล้วกัน

[BADBOY]

ผมชอบ หม่ำ กับ แจ่วบ่อง  ครับ...แซบสุด ๆ ....

[o/uboy]

ส้มตำต้นตำหรับก็คงมีแค่เท่าที่พี่ว่าไว้จริงๆล่ะครับ แต่มีอีกอันผมก็ชอบมากคือตำซั่ว ที่บ้านผมเจ้าประจำหน้าวัดหลวงปู่ฝั่น(ไม่รู้ยังขายอยู่รึเปล่า) ป้าแกจะใส่เส้นขนมจีนด้วย แล้วก็ผักกาดเขียวดอง แล้วก็อะไรอีกก็ไม่รู้แกตำได้มั่วมากแต่อร่อยดีครับ กินทีไรท้องไส้ไม่สู้จะดีทุกทีเลยครับ

[หินเหล็กไฟ]

เมนูผม....ไม่มีใครชมเลย...อร่อยนา

ยอมรับครับพี่เป้า ว่าตอนหิวหิว ต้องการความรวดเร็ว เรียบง่าย เมนูของพี่ อร่อยเด็ด
แต่มันติดตรงที่ ทำทีไร เหลือส่วนที่กินได้ไม่ถึงครึ่งทุกทีครับ

 อิอิอิ..มีคนชม...ต่ออีก 2 เมนู....ให้ลองทำรับประทานครับ
เมนูต่อไป...

ข้าวจี่
วัตถุดิบ
 1.ข้าวเหนียวค้างคืน (นึ่งตั้งแต่เมื่อวาน) ปริมาณ พออิ่ม...หลายคนก็เยอะ...น้อยคนก็น้อย

 2.ไข่ไก่ 1-2 ฟอง ใช้ไข่เป็ด ไข่นกกระทา หรือถ้ามีฐานะหน่อย จะใช้ไข่นกกระจอกเทศแทนก็ได้...ห้ามใช้ไข่ปลาทุกชนิด...แม้แต่ไข่ปลาคาเวียร์

 2.เกลือ ที่เหลือจากกระทู้ก่อน

 2.ขนปีกไก่ สะอาด

 2.ไม้ ถ้าหาไม่ได้ ก็ไปเก็บเอาไม้ที่เขวี้ยงทิ้งไปในโพสก่อน

วิธีทำ

 1.ก่อกองไฟ ให้ได้เหมือน โพสก่อน...ถ้าขี้เกียจก่อ...ใช้กองไฟ กองเดิม

 2.ตอกไข่ใส่ชาม...ใส่เกลือพอประมาณ ตีให้เข้ากัน

 3.เอาข้าวเหนียวมาปั้นให้เหนียวสุดๆ ให้ได้รูปร่างเหมือนสากกระเบือ ยาวประมาณ 1 คืบ

 4.ใช้ไม้เสียบข้าวเหนียวปั้น..กึ่งกลาง..ทางยาว...ทะลุ...ไม้นี้สำหรับใช้มือจับ ห้ามรับประทาน

 5.นำข้าวเหนียวไปย่าง หมุนไปเรื่อยๆ จนเกรียม

 6.ใช้ขนไก่จุ่มไข่ที่เตรียมไว้....ทาปั้นข้าวเหนียว ไปพร้อมกับหมุนไปเรื่อยๆ ...ไข่จะเป็นสีเหลือง...แข็งจับปั้นข้าวเหนียวหนาขึ้นเรื่อยๆ...จนกว่าจะพอใจ...หรือไข่หมด


 แค่นี้ ท่านก็ได้ รับประทานข้าวจี่ทาไข่ที่แสนจะโอชะ แล้วครับ
อากาศหนาวเย็น ในตอนเช้า นั่งผิงไฟรอบกองไฟ...ทำข้าวจี่กินกับกาแฟ....สุขอย่าบอกใครครับ
คำเตือน....ห้ามรับประทานขณะร้อน...เพราะอาจทำให้ปากพองได้

แถมให้อีกเมนูนึง....ไม่รักไม่บอกนะเนี่ย...

 .....ข้าวหม่องบักขาม...

วัตถุดิบ
 1.มะขามสุก....ชอบเปรี้ยว..ใช้มะขามเปรี้ยว...ชอบหวาน...ใช้มะขามหวาน

 2.ข้าวเหนียว 1 กระติ๊บ

วิธีทำ

 1. .แกะมะขาม..เอาเปลือก เส้นใยทิ้ง...ไม่ต้องแกะเมล็ด

 2..เอาข้าวเหนียวมาปั้นเป็นรูปวงรี...ขนาด 1 ฝ่ามือ หนา 1 เซนติเมตร

 3.เอามะขามวางบนข้าวเหนียวตรงกึ่งกลาง ตามยาวสุด...ถ้าไม่พอ...ใช้ 2- 3 ฝักได้

 4.บรรจงห่อข้าวเหนียวรอบมะขาม...ตามยาว...ปั้นให้แน่น

 5.พร้อมรับประทาน

วิธีรับประทาน

รับประทานเหมือนรับประทานกล้วย โดยกัด 1 คำ ต่อเม็ดมะขาม 1-2 ข้อ

คำเตือน

เวลาเคี้ยว...ระวังเม็ดมะขาม ..มิฉะนั้น อาจถึงฟันหักได้

ข้อควรปฏิบัติ

เนื่องจากเมนูนี้ เหมาะสำหรับหน้าหนาว นั่งผิงไฟรอบกองไฟ...เม็ดมะขามที่เหลือ ห้ามทิ้ง ให้ใช้ไม้ (จากโพสก่อนโน้น) เขี่ยขี้เถ้าเดือด...โยนเม็ดมะขามเข้าไป(อย่าลืมนับด้วย) เขี่ยขี้เถ้ากลบ ทิ้งไว้ซักพัก... มีเสียงฉู่ฉี่...ให้เขี่ยออกมาทิ้งไว้ให้อุ่น...แกะเปลือก เคี้ยวเล่นเป็นของว่าง....ยังอุ่นกลิ่นจะหอม นิ่ม...ถ้าเย็นจะแข็งมาก เป็นอันตรายต่อสุขภาพฟัน

เป้า..รู้จริงเรื่องปิ้งย่าง  (แถมจี่ให้อีก  )

[lek]

เคยกินอาหารฝรั่งไหมหิวๆนี่เยี่ยมทีเดียว   แต่อย่าทานให้คนอื่นเห็นเขาจะว่าเอา    "ข้าวซิดซ๊อส"

[carrera]

น่าลองท้างน้านนนนน  อร่อยยย

[หินเหล็กไฟ]

น่าลองท้างน้านนนนน อร่อยยย

ข้าวซิดซ๊อส ก็เหมือนกันใช่ใหมครับ 

[STeelShoTS]

สูตรอาหารพ่อใหญ่เป้า สุดยอดมากเป็นอาหารสำหรับหน้าหนาวโดยแท้..
..ข้าวหม่องขามถ้าได้มะขามหวานแบบอมเปรี้ยว รสชาดจะดีมาก
  มีสูตรข้าวเหนี่ยงงาดำมาแนะนำ...
 วัตถุดิบ..
-งาดำ ประมาณ 200 กรัม
-ข้าวเหนียวนึ่งหอมๆ ครึ่งกระติบ
-น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
วิธีทำ..
-โขลกงาดำให้ละเอียด
-นำข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ลงคลุกงาในครก แล้วใช้สากตำให้เข้ากัน ระหว่างนั้นก็โรยน้ำตาลทรายลงไปให้ทั่ว
 เสร็จแล้วท่านจะได้ข้าวเหนียวคลุกงาดำ(เหนี่ยงงา) ที่มีกลิ่นหอม หวานนิดๆ ไว้ให้ลูกหลานกินเล่นแทนขนมหลอกเด็ก..

[จอบหลอย-รักในหลวง]

คั่วแมงจิโป่มครับ  สุดยอดทีเดียว ได้ลองแล้วจะติดใจ
แต่ผมไม่ทราบว่า แมงจิโป่ม  ภาษากลางเรียกว่าอะไร...

[ทิดเป้า]

 สูตรของท่าน mosino....แถวบ้านผมเรียก “ ข้าวแดกงา “  ยายเคยทำให้กินตอนเด็กๆ...ถ้าใช้ข้าวก่ำ..(ข้าวเหนียวดำ)...น้ำตาลปึก..ละก็...สุดยอด

[Dhong]

 ทางเหนือก้มีนะครับ...........เอาข้าวเหนียวคลุกตำกับงาดำ.........จนแบนๆ.............กินกับน้ำอ้อยก้อน..........ยายทำให้กินเหมือนกันครับ

[ทิดเป้า]

ทางเหนือก้มีนะครับ...........เอาข้าวเหนียวคลุกตำกับงาดำ.........จนแบนๆ.............กินกับน้ำอ้อยก้อน..........ยายทำให้กินเหมือนกันครับ

 ช่ายเลยครับครูโด่ง....แต่อิสาน จะตำรวมกับข้าวเหนียวครับ

[หินเหล็กไฟ]

คั่วแมงจิโป่มครับ สุดยอดทีเดียว ได้ลองแล้วจะติดใจ
แต่ผมไม่ทราบว่า แมงจิโป่ม ภาษากลางเรียกว่าอะไร...

นำจิโป่มมา ตั้งกระทะให้ร้อน  เทจิโป่มลงไป ใช้ทัพพีคนอย่าให้ไหม้ ปรุงรสด้วยเกลืออย่างเดียวเอาให้พอดี พอจิโป่มตายหมดแล้วให้เติมน้ำนิดหน่อย คนและคั่วต่อด้วยไฟอ่อนๆจนสุก  จนแห้ง ตักออกมาให้ขุนริน  ใครจะกินจิโป่มต้องยกเหล้าก่อน 1 เป็ก จึงจะมีสิทธิ์กินจิโป่มคั่ว หนึ่งตัวต่อหนึ่งเป็ก
คำเตือน  ถ้าจิโป่มมีมากจะเมา(เหล้ามาก)