พี่เข้มค๊าบ....ขอเมนูนี้อีกอันนึงนะค๊าบ...ตั้งหม้อไฟซดร้อน ๆ ...
(ขออนุญาตใช้และให้เครดิตเจ้าของชื่อและคำพูดของเดิมนะครับ)
ต้มแซ่บกระดูกหมู โดย... หนูเมื่อ วันก่อนไปจ่ายกับข้าวแล้วไปเจอเจ้าซี่โครงอ่อนเข้า ก็เลยนึกถึงก๋วยเตี๋ยวกระดูกหมูตุ๋นของครูเมย์ได้ เลยซื้อกลับมาซะเยอะเลย แล้วด้วยความขี้เกียจทำหลายหนก็ทำมันซะทีเดียวหม้อใหญ่เลย คุณสามีก็ไม่กินด้วย เพราะมีมันเยอะค่ะ กินก๋วยเตี๋ยวก็แล้ว ข้าวต้มหมูตุ๋นก็แล้ว เลยนึกว่าจะทำไรอีกนะ พอดีนึกถึงส้มตำร้านโปรดที่กรุงเทพขึ้นมาได้ นิตยาไก่ย่าง ไปกินบ่อยมากๆ แล้วไปทีไรต้องสั่งต้มแซ่บซี่โครงอ่อนทุกที นี่แหละค่ะต้นเหตุของสูตร อย่าลืมต้องขอบคุณครูเมย์ที่เอาก๋วยเตี๋ยวซี่โครงมาล่อตาล่อใจให้ตะบะแตก ด้วยค่ะ สูตรอร่อยมากค่ะ เอาละ เล่าเรื่องจบแล้วมาลุยทำกันเลยค่ะ
เครื่องปรุง
◊ กระดูกหมูตุ๋น หนูใส่เท่าที่เหลือค่ะ
◊ น้ำ ๓ ถ้วย
◊ ซุปหมูก้อน ๑ ก้อน
◊ ตะไคร้ ๑/๒ ต้น บุบ
◊ ใบมะกรูด ๒-๓ ใบ
◊ ข่า
◊ โหระพา ๒-๓ ต้น ถ้าใส่เยอะหน่อยก็หอมดีค่ะ
◊ ผักชีฝรั่ง (ผักชีใบเลื่อย)
◊ พริกขี้หนูบุบ แล้วแต่ความชอบเผ็ดมากน้อย
◊ พริกแห้งบด
◊ ข้าวคั่ว
◊ มะนาว
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาล บ้านหนูกินหวานต้องใส่นิดหน่อยเพื่อความกลมกล่อม ไม่ใส่มากค่ะ เอามาตัดรสเปรี้ยวนิดหน่อยค่ะ
กระดูกหมูตุ๋นที่เหลือค่ะ
ก่อนอื่นตั้งน้ำ ๓ ถ้วยให้เดือด ใส่ซุปหมูก้อน ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ รอให้เดือดหอมสมุนไพร
พอเดือดดีแล้ว หอมสมุนไพรแล้ว ก็ใส่หมูตุ๋นลงไปค่ะ
รอเดือดอีกทีก็ปิดไฟ ใส่โหระพา ผักชีฝรั่ง แล้วปรุงรสด้วยพริกแห้งบด ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาม น้ำตาลแล้วแต่ชอบค่ะ ปรุงเสร็จแล้วตักเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆค่ะ ถ้าจะไม่ใช้หมูตุ๋น ก็เอากระดูกหมูมาใส่หลังจากใส่สมุนไพรไปแล้วค่ะ ตุ๋นให้เปื่อยสักพักก็ปรุงรสได้เลยค่ะ
เป็นที่ถูกอกถูกใจบรรดาแม่บ้านดูไบเลยค่ะ คุณป้อมให้เกียรติมาช่วยเคี่ยวซี่โครงและทำการปรุงเบื้องต้นด้วย ทำออกมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ เป็นชามที่หอมจากเครื่องสมุนไพรไทยที่ใส่ลงไป และเนื้อเปื่อยๆของหมูที่เคี่ยวนานกว่า ๓ ชั่วโมง รสชาติที่กลมกลืนและลงตัวจากข้าวคั่ว ซึ่งแม่บ้านท่านนี้คั่วและบดเองค่ะ (ขอบคุณพี่ดาวสำหรับข้าวคั่วค่ะ) ประกอบกับกลิ่นหอมๆจากพริกป่นคั่วเอง ขอบคุณคุณหนูสำหรับสูตรมากๆเลยค่ะ แต่รูปถ่ายไม่ค่อยสวยนะคะ พอดีแขกนั่งโต๊ะแล้ว ขออนุญาตแขกถ่ายแบบรวบรัด
สรุปว่าแขกฝรั่งไม่แตะ แต่เกือบหมดเพราะแม่บ้านดูไบนี่แหละค่ะ
ต้มแซ่บซี่โครงอ่อน แซ่บจริงๆ โชคดีไปค้นเจอกระดููกอ่อน ที่จริงจะเก็บไว้ใส่ขนมจีนน้ำเงี้ยวนะ แต่ทนไม่ไหวค่ะเลยกลายมาเป็นเมนููนี้เสียก่อน
อีกถ้วยค่ะ ใหญ่ๆเลย
ด้วยความที่อยากกิน รอไปซื้อเครื่องยาจีนใหม่ไม่ได้ จึงไม่ได้ใช้กระดูกหมูตุ๋นหรอกนะคะ แต่ส่วนผสมอื่นๆครบถ้วน ยกเว้นผักชีฝรั่งค่ะ ตั้งแต่มาอยู่ยังไม่เคยเห็นผักชีแบบในสูตรคุณครูเลยค่ะ ใช้ผักชีทั่วๆไปแทนค่ะ พี่ปรุงออกรสเปรี้ยวนำ หวานนิดหน่อย เผ็ดที่พริกขี้หนูสดบุบ พริกแห้งป่น หอมข้าวคั่ว และใบโหระพา บอกได้แต่เพียงว่า อร่อย แซ่บ สมชื่อเลยค่ะ เจ้านายใหญ่ที่บ้านชอบมากค่ะ ซดน้ำแกงชื่นใจจริงๆ ขอบคุณคุณครูที่จุดประกายความอร่อยแบบนี้ค่ะ
อ๊ากซ์ซ์ซ์ซ์ซ์ ...... 
