ตุ๋นเสร็จแล้ว
ย้ายเตา ต่อไปก็ ต้มเคี่ยวไฟอ่อน ๆ อีก สามชั่วโมง
เนี่ย ที่เป็นสูตรของเฮียอ๋าจะเป็นตรงนี้ ตรงสามชั่วโมงนี่แหละ
ผมเคยถามแก ว่า ทำไมต้องเคี่ยวนานจนกลิ่นรสโป้ยกักออกมาเอง เราบดโป้ยกักเป็นผงไม่ได้เหรอ กลิ่นรสจะได้ออกมาเร็วหน่อย
เพราะเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวแถวบ้านเขาทำแบบนั้น
เฮียอ๋าบอกว่า ภูมิปัญญาและปรัชญาของคนจีนสมัยโบราณเขาทำไว้ถูกแล้ว
เนื้อทุกชนิด ไม่ใช่อาหารคน ร่างกายคนย่อยเนื้อยากกว่าพืช ถ้าจะเอาเนื้อมาทำอาหาร จะต้องทำให้ร่างกายย่อยง่าย คือ ตุ๋นแล้วเคี่ยวจนแทบไม่ต้องเคี้ยว
ถามว่า แล้วรู้ได้ยังไง ว่าได้ที่แล้ว ก็ให้ดูที่โป้ยกัก ถ้าโป้ยกักทั้งดอก ออกกลิ่นออกรสแล้ว แปลว่า เนื้อก็ได้ที่แล้ว
ผมเลยถึงบางอ้อ
