เคยได้ยินว่าหวาก ต้องใส่ไม้เคี่ยมด้วยอ่ะ...ทำไม?
ถ้าไม่ใส่ไม้เคี่ยมมันจะไม่เมาครับ...........จะกลายเป็นน้ำตาลหวานครับ
แต่ถ้าให้ดี....ไม้เคี่ยมยิ่งแก่ยิ่งดำ...เมาหรอยครับ
อ่อครับ...นึกว่าให้เปลี่ยนจาก หวานเป็นฝาด...
อ่านเจอ ข้อมูลผิดพลาด ขอแก้หน่อย.......
การใส่เคี่ยม หรือเปลือกยาร่วง หัวครก เล็ดล่อ(บางพื้นที่) จุดประสงค์ เพื่อมิให้น้ำตาลมันบูด หรือเสียเร็วก่อนเวลาครับ ในตัวไม้เคี่ยม จะมีสารอะไรสักอย่างยับยั้งการทำงานของพวกจุลินชีพธรรมชาติ ที่กินน้ำตาลเป็นอาหาร (ไม่ต้องไปรู้มัน) ที่ทำให้น้ำตาล สามารถมีอายุอยู่ได้ ไม่เสีย ประมาณสิบกว่าชั่วโมง
แม้นว่าจะใส่เคี่ยมแล้ว หากปล่อยใว้นานเกิน 24ชม.จุลินทรีย์พวกนี้ จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรด (จะได้น้ำส้มโหนด เอาใว้ต้มส้มปลาบอกหรอย)
ส่วนการที่จะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเมา มันต้องใช้จุลินทรีย์อีกพวกหนึ่ง....คนทำหวาก เขาจะต่อเชื้อไปเรื่อยๆครับ
ประมาณนี้
ปล.เมียใช้เพิ่งได้โงหัว ใครไม่มีเมียที อย่าคิดมีครับ ดีแล้ว
