ปลาดิบทำอย่างไรครับ

[408]

ปลาดิบทำอย่างไรครับ ใครรู้ช่วยสอนหน่อยครับ เอาตั้งแต่เลือกปลาจนถึงวิธีการหั่น กิน ด้วยครับ 

[carrera]

การหั่นนี่ต้องมีเทคนิด้วยนะครับ ถึงจะสวย ส่วนใหญ่เป็นปลานอกแช่แข็งมา

ไม่อย่างนั้นไปซื้อแบบเขาแล่เป็นชิ้นแล้วมาหั่นเป็นคำตามใจจะสบายกว่ามาก

ไป Super ชั้นนำทั่วไปแหละครับมี เตรียมไว้สวยๆเลย

[Major]

เคยเห็นทำนอง คล้าย ๆ สารคดี ครับ จะเกี่ยวกับมีด หรือปลาดิบ อย่างไรเนี่ยไม่แน่

หรือ ฝีมือของกุ๊กเค้าก็ไม่รู้ 

ประมาณว่า นำปลาเป็น ๆ มาเฉือนเอาเนื้อด้านข้างของตัวปลาแบบตามแนวกระดูกก้างนั่นแหละครับ

ด้วยความรวดเร็วจากนั้นนำปลาไปปล่อยไว้ในตู้ปลา สภาพครึ่งตัว มันก็ยังว่ายน้ำได้นะครับ แต่ก็พักเดียว

ส่วนเนื้อก็นำมาแล่เป็นชิ้นบาง ๆ ทางกับ วาซาบิ ประมาณนี้นะครับ ผมยังจำภาพติดตาอยู่เลย

ด้วยความเคารพครับ

[carrera]

เคยเห็นทำนอง คล้าย ๆ สารคดี ครับ จะเกี่ยวกับมีด หรือปลาดิบ อย่างไรเนี่ยไม่แน่

หรือ ฝีมือของกุ๊กเค้าก็ไม่รู้ 

ประมาณว่า นำปลาเป็น ๆ มาเฉือนเอาเนื้อด้านข้างของตัวปลาแบบตามแนวกระดูกก้างนั่นแหละครับ

ด้วยความรวดเร็วจากนั้นนำปลาไปปล่อยไว้ในตู้ปลา สภาพครึ่งตัว มันก็ยังว่ายน้ำได้นะครับ แต่ก็พักเดียว

ส่วนเนื้อก็นำมาแล่เป็นชิ้นบาง ๆ ทางกับ วาซาบิ ประมาณนี้นะครับ ผมยังจำภาพติดตาอยู่เลย

ด้วยความเคารพครับ

รายการชิมอาหารครับ เคยดูเหมือนกันของญี่ปุ่น พอกับจีนบั่งปาแล้วเอาไปทอดน้ำมันร้อนๆ แล้วเอามาตั้งปากปลายังพงาบๆอยู่บนจาก แต่เนื้องี้งอนกรอบเชียว

[...อภิสิทธิ์ ...]

  มีมีดหรือยังครับ มีดต้องเหล็กดีครับฝนคมกระดาษทรายละเอียดขัดกับน้ำให้ขึ้นเงาเวลาตัดเป็นชิ้นจะได้ลื่น  เนื้อปลาจะแข็งไม่เละ เนื้อปลาซื้อพวกพรานทะเลเป็นชิ้นใหญ่ๆส่วนมากผมซื้อปลาแซลมอน  กลับมาอย่าแช่ช่องฟรีซนะครับเสียของ   แช่ใต้ช่องฟรีซ(ช่องชิวเลอร์)  หนังปลาใช้มีดกรีดนิดหน่อยแล้วดึงหนังจะลอกออกโดยง่าย ลูบดูหัวก้างปลาแล้วดึงออกก่อนหั่น เล็งดีๆมีดชุบน้ำบ่อยๆครับจะได้เนื้อปลาชิ้นสวย  สุดท้ายโชยุต้องของดีนะครับ  เกรดคิคุแมนขึ้นไป  วาซาบิก็ด้วยครับ

[ป้อมทอง พรานชุมไพร]

ถามตัวเองก่อนครับว่าจะกินปลาอะไร     จากนั้นก็เดินไปห้างสะดวกซื้อที่ใหญ่ ๆ  หน่อย

เขามีปลาแล่สำเร็จไว้แล้วเป็นชิ้น     เราก็เอามาหั่นเป็นชิ้นตามความพอใจ   ซื้อวาซาบิ  และ โซยุ

ซึ่งมีขายทั่วไปตามห้างอยู่แล้วมาเป็นน้ำจิ้ม     หัวไชเท้า   กับ  แครอท  ใช้เครื่องขูดเป็นเส้นกินเคียง

มันไม่ต้องทำอะไร    เพราะมันเป็นปลาดิบ       ขอให้มีปลาที่จะกิน(ปลาน้ำเค็ม)   หั่น ๆ ๆๆๆ จิ้มน้ำจิ้ม

แค่นี้จบ   ปลาที่จะใช้ทำ    แซลมอล    ปลาโอ    ปลากะพงตัวใหญ่    ปลาเก๋าตัวใหญ่   ปลาหมอทะเล

ปลาซาบะตัวโต ๆ

[...อภิสิทธิ์ ...]

กินกับหัวแครอทและไช้เท้าหั่นฝอย  ....... รางวัลชีวิตครับ

[yod - รักในหลวง ครับ]

ทำปลาพล่า ก็ดีครับ
จับแล่ตามยาว  จิ้มกับน้ำปลาพริก
ถ้าปลาหมึก หมั่นไส้ตัวไหน ก็จับมาหั่น
จิ้ม วาซาบิ  หร่อยจัง
เนื้อยังวูบวาบอยู่เลย  
วางบนน้ำแข็ง ให้เนื้อยังปั๋ง
สิ่งที่สำคัญคือ มีดต้องคม
ปาดเชียบเดียว แล่แบบเดินคม ครั้งเดียวจบ
เนื้อจะสวย ไม่ขุ่ย เละ

วาซาบิ ซื้อแบบกระป๋อง เป็นผง
มานวดเอง จะได้รสชาติที่ดี ขึ้นจมูก
เครื่องเคียง  คึ่นช่าย  แครอท หัวไชเท้า ผักกาด
หรือผักตามต้องการ แช่แข็งนิดหน่อย จะได้กรอบ ๆ

[andaman]

กินปลาดิบตามสูตรของชาวอีสานดีกว่าครับ ง่ายดี

[จอบหลอย-รักในหลวง]

กินปลาดิบตามสูตรของชาวอีสานดีกว่าครับ ง่ายดี

ก้อย....

[...อภิสิทธิ์ ...]

กินปลาดิบตามสูตรของชาวอีสานดีกว่าครับ ง่ายดี

  
    ทำอย่างไรครับขอสูตรหน่อยครับ แนวกินอิสานบ้านเฮา

[andaman]

กินปลาดิบตามสูตรของชาวอีสานดีกว่าครับ ง่ายดี

  
    ทำอย่างไรครับขอสูตรหน่อยครับ แนวกินอิสานบ้านเฮา

อันนี่ต้องให้สหายตุ๊ สหายเสก  ครับ เกิดมาแกกินแต่ปลาดิบ

[carrera]

กินปลาดิบตามสูตรของชาวอีสานดีกว่าครับ ง่ายดี

  
    ทำอย่างไรครับขอสูตรหน่อยครับ แนวกินอิสานบ้านเฮา

อันนี่ต้องให้สหายตุ๊ สหายเสก  ครับ เกิดมาแกกินแต่ปลาดิบ

ทำให้สะอาด สุกๆ ก็ดีนะครับ

[จอบหลอย-รักในหลวง]

ถ้าปลาน้ำจืดนี่ กินดิบๆ......ไม่แนะนำด้วยประการทั้งปวงครับ

[NatthaphoN_]

กินปลาดิบตามสูตรของชาวอีสานดีกว่าครับ ง่ายดี

ก้อย....

เคี้ยวให้ละเอี่ยดนะครับ ไม่งั้นพยาธิ