ปลาดิบทำอย่างไรครับ

[boon(เสือไบ)]

กุ๊กชื่อทานากะ ที่โรงแรมผมทำงาน เป็นยอดฝีมือของซุชิ ทำได้สวยและเร็วมาก
ดูเหมือนทำแบบใจเย็นๆแต่ผลงานออกมาสวยและเร็ว เขาใช้มีดเล่นละ600เหรียญ
บอกเป็นเหล็กพิเศษ แบคทีเรียไม่ติด ไม่รู้จริงหรือเปล่า  เท่าที่ผมเห็นปลาเขาจะไม่ล้างน้ำ
แต่จะใช้ผ้าหรือกระดาษเช็ดให้สะอาด ผมไม่กินปลาดิบเลยดูผ่านๆ ไม่ได้สนใจมากนัก

[JUNGLE]

กินปลาดิบตามสูตรของชาวอีสานดีกว่าครับ ง่ายดี

ก้อย....

เคี้ยวให้ละเอี่ยดนะครับ ไม่งั้นพยาธิ

ให้ละเอียด... จนข่พยาธิแหลกไปด้วยเลยครับ... ปลอดภัย...


...ไปเป็นครูแถวๆ สีคิ้ว... ใกล้อ่างซับประดู่... ชาวบ้านเขาทำก้อยปลานิลมาให้กิน... แรกๆ ไม่กล้าครับ... แต่พอได้ลอง..งแล้ว... ไม่ยอมวางช้อน...

[ต่อครับ]

เกือบไปแล้วซี...

อ่านหัวข้อเสร็จ...นึกไปถึงนู่น...นึ่ง ต้ม ทอด ย่าง ปิ้ง ทาเกลือ ทาเนย ทอดน้ำปลา สารพัด 


ผมนั่งคุยกับพ่อครัวที่เสิร์ฟปลาดิบบ่อยๆ เบื้องหลังการเสิร์ฟหั่นที่เห็นเค้าทำง่ายๆนั้น วุ่นวายพอดู

เช่น ปลาต้องได้อุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนเริ่มหั่น เทคนิคปลีกย่อยอื่นๆ เช่น
การจับปลาระหว่างหั่น มีดต้องคม ดูแนวเนื้อปลาเป็น หั่นทางเดียว
เขียงกับมีดต้องสะอาดสุดๆ 

ฟังเสร็จก็บอกเค้าว่า...โอเค อาทิตย์หน้าเจอกัน [ซื้อกินง่ายกว่า ]

[andaman]

ปลาตัวเล็กหน่อยก็ ขอดเกล็กออก ตัดหัวทิ้ง เอามีดทุบแป๊ะ สับครึ่งตัว  ใส่ถ้วยใส่หม้อ คลุกกับดมแดง 1 รัง กินได้แล้ว

[น้าพงษ์...รักในหลวง]

...แปลกเนาะ.ไม่รู้อะหร่อยตรงไหน.ปลาดิบเนี่ย.ผมเคยลองครั้งนึง.กลืนแทบไม่ลง...

[yod - รักในหลวง ครับ]

...แปลกเนาะ.ไม่รู้อะหร่อยตรงไหน.ปลาดิบเนี่ย.ผมเคยลองครั้งนึง.กลืนแทบไม่ลง...

คงจะไปเจอประเภท ไม่สด มากกว่าครับ

ถ้าสด ๆ นี่ รับรอง ได้ว่า ไม่คาว....

อยู่บนเรือ ตกได้อินทรีนี่ แทบจะแย่งตั้งวง

ปลาหมึกสด เป็น ๆ  หวานเจี๊ยบ กรุบ ๆ

[submachine -รักในหลวง-]

ปลาดิบของญี่ปุ่นเป็นปลาจากแหล่งน้ำเย็นที่พยาธิ์ไม่เจริญเติบโต
แต่ปลาดิบของญี่ปุ่นตามร้านอาหารดังๆ ยังให้ฟรีซซ์ปลาไว้เป็นสัปดาห์ก่อนนำออกจำหน่ายจึงไม่มีปัญหาเรื่องพยาธิ

แต่เมืองไทยอุณหภูมน้ำสูงกว่าเยอะ(น้ำอุ่น) โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาผิวน้ำทั้งหลายที่ไม่ถูกความกดของน้ำลึกยับยั้งการเจริญเติบโต
ของพยาธิ  จึงเสี่ยงมากครับ

[submachine -รักในหลวง-]

ปลาดิบ ให้โปรตีนสูงจริงหรือ

คลิกด้านล่างครับ
http://www.narak.com/webboard/show.php?No=98060

[Zeus-รักในหลวง]

เอาตั้งแต่เริ่มแรกคือต้องไปจับปลาก่อนครับ และต้องเป็นปลาทะเล
เอาปลาเป็น ๆ มาน๊อก ให้สลบ โดยการหวดกระหน่ำด้วยไม้หน้าสาม  เอ๊ยไม่ใช้แช่น้ำแข็ง(ใส่น้ำลงไปดว้ยเพื่อให้น้ำเป็นตัวถ่ายเทความเย็นเข้าสู่ตัวปลา)ครับ
ปลาสลบแล้ว เตรียมมีดคม ๆ วาซาบิ เครืองเคียงผักต่าง ๆ 
เอาปลาสลบมาวางนอนบนเขียง แล้วแล่ ครับ ถลกหนัก ควักเครื่องใน ปาดเป็นชิ้นบาง ๆ จิ้มซาซาบิ จิ้มซอส เข้าปาก ตามด้วยเครื่องเคียงผักต่าง ๆ
ทำอยากดีมั้ยครับ ผมคนหนึ่งละที่ไม่มีปัญญาทำ สมัครใจเป็นผู้กินอย่างเดียว วิธีทำที่ผมโพสได้มาจากการดูรายการของท่าน มรว.ถนัดศรี เมื่อนานมาแล้ว 

[ozero++รักในหลวงมากค่ะ++]

สิ่งสำคัญแบ่งได้ดังนี้ค่ะ
1. ปลาทะเลสด
2. เทคนิคการหั่น
3. มีดที่ต้องคมเนื้อปลาจะได้ไม่ช้ำ

[carrera]

ปลาทูน่าที่ญี๋ปุ่นเขาใช้ตัวใหญ่เกือบสองเมตร ราคาต่อตัวก็แพงใช้ประมูลเอา ผมว่าคงจะไม่ได้หมายถึงปลาพวกนั้นมั้ง ถ้าจะแล่นคนไม่เป็นคงไม่มีปัญญาแน่ มันไม่ใช่บั่งปลาไปทอด

[ozero++รักในหลวงมากค่ะ++]

ไม่น่ามาพูดกันตอนนี้เร๊ยยยย อยากทานซะแล้วสิเรา

[ฮิวโก้]

เอามาฝากทุกท่านครับ...เผื่อหิว

[sopon870]

อยากลองกินมั่งแต่ที่สุพรรณฯไม่มีขายครับ

[lek]

เอาแซลม่อนมาทำก้อยดูนะครับ    ข้าวคั่วใหม่ๆแซบหลายก็แล้วกัน