ขอถามท่านพ่อครัวนรินทร์หน่อยครับ
เวลาผัดหมูป่าทำอย่างไรให้หนังไมเหนียวแข็งครับ
อยู่ที่การใช้ไฟหรือป่าว เพราะผมใช้หัวแก็สแบบธรรมดาแล้วมันทั้งแข็งทั้งเหนียวไม่กรุบกรอบเลย
สวัสดีท่านพี่กระผมก็ไม่ถึงขั้นเก่งกาจนะครับ เอาจากประสพการณ์และศึกษาค้นคว้าของตัวเองนะครับ
กระผมต้มเคี่ยวก่อนซักพักใหญ่ ทดลองกินดูจนกว่าจะพอใจค่อยเริ่มขบวนการผัดครับ
หากเราผัดพริกลงไปแล้ว เติมน้ำเคี่ยวไฟอ่อนๆไปนานนาน เกรงว่าเครื่องแกงจะสุกเกินไม่ส่งกลิ่นหอมและสีสรรไม่ชวนกินดำ
แต่หากไม่คิดอะไรมากก็ทำอย่างหลังได้
เพราะอย่างแรกใช้เวลานาน เรื่องเยอะเป็นอะไรที่ช้ามากครับ
แต่พอเสร็จแล้วก็จะออกรสอกชาติมากกว่าแบบหลัง และสีสรรดูหน้ากินมากที่เดียวครับ
กระผมทำอาหารเน้นที่สุดก็เรื่อง สีสรร ความกรอบอร่อยของผักต้องสุกกำลังดี และกลิ่นที่หอมของเครืองแกง
รสชาติเข้มข้น บางที่บางท่านอาจรัปทานความเข็มข้นไม่ได้ด้วยซ้ำไปครับ "จัดเกิน"
