อย่าหลงเชื่อสิ่งเหล่านี้อีกเลย (ตอนที่ 2) - ซุปไก่สลัด รังนก และ คอลลาเจน
อย่าหลงเชื่อสิ่งเหล่านี้อีกเลย (ตอนที่ 2) - ซุปไก่สลัด รังนก และ คอลลาเจน
ในแต่ละวันไม่ว่าจะดูทีวี ฟังวิทยุ อ่านหนังสือพิมพ์ หรือแม้กระทั่งนั่งรถไฟฟ้าบีทีเอส จะมีการโฆษณาที่อวดสรรพคุณของการดื่มซุปไก่สกัด รังนก หรือคอลลาเจนว่า ทำให้สมองแจ่มใส คิดไว หรือดื่มแล้วทำให้หนุ่ม-สาวขึ้น แต่ก็ไม่เคยมีการพิสูจน์ว่ามีประโยชน์ทางด้านนี้อย่างเด่นชัด
ถ้าจะบอกว่า อาหารหลัก 5 หมู่ นี่แหละที่ช่วยให้สมองแจ่มใส และทำให้ดูหนุ่ม-สาวกว่าอายุ คนส่วนใหญ่ก็จะไม่เชื่อหรือไม่สนใจ อาหารทั้ง 5 หมู่นี้คือ แป้งหรือข้าว เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ผัก-ผลไม้ ไขมันที่ใช้ปรุงอาหาร รวมทั้งนม คนทั่วไปก็มักจะรู้อยู่แล้ว จึงไม่สนใจอาหาร 5 หมู่นี้
การทำให้สมองแจ่มใสหรือคิดไวหรือทำให้ดูหนุ่ม-สาวขึ้นนั้น มีหลัก 4 ประการ คือ มีสมาธิในทุกขณะ รับประทานอาหารครบ 5 หมู่ พักผ่อนเพียงพอ และออกกำลังกายแต่พอควร สัปดาห์ละ 3-4 ครั้ง ถ้าทำได้ครบทั้ง 4 ประการนี้จะส่งผลให้ร่างกายสมบูรณ์ ไม่เจ็บป่วยบ่อยและอายุยืนยาว
คราวนี้หันมามองถึงสรรพคุณจริงทั้งของซุปไก่สกัด รังนก และหูฉลาม ซึ่งบทความของศาสตราจารย์วรนันท์ ศุภพิพัฒน์ ที่ได้เขียนไว้ในหนังสือเพื่อสุขภาพและอาหารตามสมัยของชมรมโภชนาการเด็กแห่ง ประเทศไทย เมื่อปี พ.ศ. 2542 ได้วิเคราะห์สารอาหารในซุปไก่สกัดโดยเปรียบเทียบกับอาหารอื่น ๆ ตามตารางที่ 1
ตารางที่ 1 เปรียบเทียบการวิเคราะห์ซุปไก่สกัดกับอาหารบางชนิด*
จากตารางที่ 1 นี้จึงเห็นได้ว่า ซุปไก่ มีสารอาหารหลักน้อยกว่าน่องไก่ นมสด และไข่ไก่ อีกทั้งมีราคาแพงกว่าอาหารอีก 3 ชนิดหลายเท่า ในด้านราคา ซุปไก่ก็มีราคาสูงกว่าอาหารอื่น ๆ หลายเท่า
สำหรับรังนกนั้น ประกอบด้วยรังนก 1.07% น้ำตาลกรวด 12.20% ที่เหลือเป็นน้ำ รังนกเป็นผลผลิตที่ได้จากน้ำลายนกนางแอ่น จากการวิเคราะห์ของศาสตราจารย์วรนันท์ ศุภพิพัฒน์ โดยเปรียบเทียบสารอาหารต่าง ๆ ในรังนกกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ได้สรุปลงมาในตารางที่ 2
ตารางที่ 2 การวิเคราะห์รังนกกับเครื่องดื่มอื่น ๆ พร้อมราคา*
จากตารางที่ 2 จะพบว่า รังนกมีราคาแพงมาก โดยที่มีสารอาหารน้อยกว่าน้ำอัดลมเสียอีก และเมื่อมาเปรียบเทียบกับไข่ 1 ฟองแล้ว จะเห็นว่าไข่ 1 ฟองให้คุณค่าทางโภชนาการมากมายในทุกๆ ด้าน โดยที่มีราคาเพียง 3 บาท และเมื่อนำไข่มาทอดน้ำมันก็จะให้พลังงานเพิ่มขึ้นรวมแล้วมากกว่า 500 กิโลแคลอรี ดังนั้นในภาวะที่ข้าวของทุกอย่างแพงขึ้นมากนี้ การรับประทานไข่ทอดวันละ 1 ฟองจะให้พลังงานและสารอาหารต่าง ๆ คุ้มค่ายิ่งกว่ากับข้าวทุกชนิด
สารปนเปื้อนที่มาร่วมกับซุปไก่และรังนกมักจะไม่มีการพูดถึง แต่จากการวิเคราะห์ของหน่วยโภชนศาสตร์เชิงการทดลอง สำนักงานวิจัย คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี ในรังนก ซุปหูฉลาม ซุปไก่สกัด และซุปไก่สกัดเด็ก ได้พบโลหะหนัก คือ อะลูมิเนียม และแคดเมียม มีจำนวนพอสมควร ดังได้แสดงไว้ในตารางที่ 3
ตารางที่ 3 ปริมาณสารปนเปื้อน ไมโครกรัม:100 กรัม*
และอาหารสุดท้ายที่มีการโฆษณามากก็คือ คอลลาเจน ซึ่งคอลลาเจนนั้นมีส่วนประกอบคือ โปรตีนเป็นส่วนใหญ่ หูฉลามก็ให้คอลลาเจนมากแต่การรับประทานปลาน่าจะมีประโยชน์มากกว่า โดยได้เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของหูฉลามกับปลา อื่น ๆ ในตารางที่ 4
ตารางที่ 4 เปรียบเทียบการวิเคราะห์หูฉลามกับปลาอื่น ๆ*
จากตารางที่ 4 จะพบว่าการรับประทานปลาตัวเล็กแห้ง จะให้คุณค่าทางโภชนาการดีกว่าซุปหูฉลาม หรือรับประทานซุปที่โฆษณาว่ามีคอลลาเจนมาก โดยดูได้จากจำนวนโปรตีน
เมื่อกล่าวโดยสรุปจะพบว่าการรับประทานอาหารตามธรรมชาติ เช่น ปลาและไข่จะให้คุณค่าทางโภชนาการมากมายและถูกกว่าอาหารที่โฆษณาว่าช่วยบำรุง สมอง จึงขอตอกย้ำอีกครั้งหนึ่งว่า อาหารปกติที่รับประทานกันอยู่ทุกวันนี้มี คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนแล้ว.
แหล่งข่าว : หนังสือพิมพ์ เดลินิวส์
โพสต์เมื่อ : 2008-05-03
